鲟鱼属肉食性鱼种，主要是吃东西某些小型或行动缓慢的底栖生物，在大海主要是以鱼种为食，甲壳类其次，无脊椎动物较少。河口区的鲟鱼小鱼主要吃底栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等，繁殖期通常停食。养殖鲟鱼的时候，能给它吃虾米、螺、蜗牛、蚌、小鱼、水蚤、水蚯蚓、红虫、精饲料等食物。通常人工喂养的鲟鱼，最好是以专用精饲料为食，而且每天喂三四回就可以了。

鲟鱼在幼年刚开始吃东西的时期就可以觅食浮游动物，但是没多久它就生长成营底栖生活。和这一类生活方法相适合，此时的鲟鱼嘴巴凸起、下位。鲟鱼吃的东西会伴随着品种的不同而变动，主要是以甲壳类和小型鱼种等为食。鲟鱼在刚开始吃东西后就可以直接喂养精饲料，在现实生产中，对刚张口吃东西的鲟鱼苗多使用活饵。