香椿树可以长到10多米，香椿是多年生长落叶乔木，树高可达10米。叶互生，叶痕大，长椭圆型小叶。通常幼叶紫红色，等成叶过后是绿色，可是叶背是棕红色的，上边有1层浅蜡质，稍涩，叶柄红色的。香椿的开花期为6-8月，花开过后就结果，结果期为10-12月。通常情况下，香椿种植1年就可以采摘，新栽的可以采摘1-2次，栽种3年后每一年能收2-3次。

香椿树要是生长的太高，就提升了采摘的难度，要及时性的砍断矮化，不及时进行处理的话还会愈长愈高，后面更难采摘。准备好称手的工具，挑选在冬天进行，这个时候树木正处在休眠期，对树体的影响较小，不会产生大的伤害，第二年春季也正好能出芽。挑选合适的砍断位置，将树木截断，过后横切面要保护好，在上面包裹上保鲜膜，如此能避免 水分的流失，不可以直接暴露在外面，要不涨势会受到影响，等到来年春季，温度慢慢回升后，香椿树会从新发出新芽来。