香椿芽的做法有：1、凉拌香椿芽，第一步将香椿剪去老根，清理干净，放盐揉捏，腌渍5分钟。烧一锅开水，把香椿芽放进开水，氽烫到香椿全都变为绿色。捞起冲凉，并过一下凉开水。挤干水分。切为小段备用。在碗中倒进糖、生抽、香醋、芝麻油等调味料，用筷子搅拌到糖全都溶化，随后将调好的料汁淋入香椿芽中搅拌均匀就可以了。

2、香椿芽炒鸡蛋，第一步要把香椿芽洗干净，在锅中倒进自来水烧开，加些许盐融化后将香椿芽放进锅中焯烫1分钟左右，随后捞起过冷水，挤干水分，切为碎沫。再添加适量的盐搅拌均匀腌渍十分钟左右。把腌好的香椿芽中打进鸡蛋并搅散，随后把锅坐火上烧热后把油倒到里头，等六七成热时，把搅散的香椿蛋液倒进锅中，煸炒熟就可以起锅。