香椿芽是香椿树的芽，又叫香椿头、香椿、香椿尖，被称作“树上蔬菜”更加是“绿色食品”。每一年春天清明节后谷雨前，香椿树发的幼芽既香椿芽可做多种菜品。它不仅仅营养丰富，且有着较高的药用功效。香椿叶厚芽嫩，绿叶子红边，宛如玛瑙石、翡翠玉石，香味儿浓烈，营养丰富远远高于其余蔬菜，尤其是安徽太和沙河两边生产的黑油椿更加宴宾之珍贵佳肴。

香椿有着清热解毒、利尿解毒之作用，是协助治疗结肠炎、痢疾、泌尿感染的良药。用鲜椿芽、大蒜瓣、盐捣碎外用，对治疮痛肿毒有比较好疗效。香椿也有着抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎链球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制效果。也有杀虫的作用，可以用来治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。香椿可健脾开胃，提升食欲。早在唐朝，香椿就纳入贡品。