香椿芽是凉性的，香椿又叫做香椿芽、香桩头等，为楝科、香椿属落叶乔木。树干不光滑，棕褐色，片状剥落。叶具长柄，双数羽状复叶，长30-50cm或更长。喜阳，较耐湿，适合生长发育于小河边、庭院四周富饶湿润的土壤中。香椿通常在清明节前发芽，谷雨前后就可采收，这个时候采收的香椿不仅仅肥嫩，并且香味浓烈。

4月上旬的香椿的嫩芽相对比较嫩，且汁液也较为丰富，这一个时期的香椿的食用价值最高，这其中蛋白质、氨基酸的含量都可以达到最高度，因此口感也是最好是的。香椿最好是随摘随吃，这是因为存放的时间越长香椿含有的硝酸盐的含量就越高，并且很多人为了能要保存的更长久，时常会选择腌渍食用，可是腌渍后香椿中的亚硝酸的含量也会极大地提高，因此具有一部分食用隐患，因此建议大家选购香椿后应当及时的吃掉。