香椿芽若想长时间储存可以用盐渍法，将新鲜的香椿芽用沸水焯过后沥干水分，将盐撒在上面，混合后放进容器中，可以放到阴凉的地方，也能够放到冰箱中冷藏。这类方法储存的香椿芽里头富含亚硝酸亚，吃的时候要再氽水。还能够用冷冻法，将香椿芽在沸水中淖1分钟左右，叶子发绿就可以。随后放到凉水中，变凉之后沥干水分，将香椿芽小把分开包装在塑料袋中放到冰箱冷冻室-10℃，这类方法可以储存1年。

香椿芽中富含一部分亚硝酸盐，尤其是香椿芽越老的含量就越高，吃多了对身体有损害，因此吃前将香椿芽淖水可以非常好地下降亚硝酸盐的含量，短期淖水对香椿芽的口感也不会有很大影响。如果是腌渍的香椿芽也建议最好是二十天之后再吃，由于腌渍食品7天便会形成亚硝酸盐，二十天之后亚硝酸盐的含量会下降，再吃才不容易对身体导致伤害。