想要吃到非常好吃的河蚌，最先要掌握正确处理它的蚌肉。把河蚌从正中间劈开，蚌肉取下来，留意蚌腮是不能要的。还需要把两侧裙边肉和正中间的大肉分离，如此一来大肉在清洁的时候较为方便。再用切菜刀沿相接处将其一个一个割开，内脏顿现眼下。洁白无瑕的蚌肉丰满结实，细嫩晶莹，一阵浓烈的腥味儿扑面而来；随后一块儿一块儿地剔尽，再度漂进水里，用手指头刮掉腐质，复又清洁后便可做菜了。

在做菜之前最好用木棒儿把蚌肉硬头敲松敲软。否则的话这样做出来的蚌肉烧不烂，并且吃起来也嚼不动，十分的影响到口感。把蚌头上的肉敲软过后，在中间割开就可以。随后放进葱、姜、料酒、胡椒粉醒5分钟除腥就可以，等到锅中的油逐渐开始冒白烟的时候，就可以把蚌肉放进锅中煸炒几下，随后放上料酒除腥。过后再放进生抽酱油蚝油，少量的糖，少量的鸡精，随后再撒一点儿胡椒粉，放上辣椒就可以了。