准备新鲜成熟的大蒜和酱油、胡椒粉、配料、食用盐等调味料，然后倒入适量的水，加入酱油、胡椒粉、配料和盐，用火煮成浓汁，然后自然冷却；将大蒜放入容器（玻璃罐或陶罐），倒入冷腌汁，密封容器口，几天后食用。

一、腌咸蒜

先准备成熟的大蒜，以及酱油、胡椒、大料、盐等调料。

2.将水倒入锅中，煮沸后，加入适量酱油、胡椒粉、大料和盐，煮成浓汁，关火后放在一边冷却备用。

3.将洗好的大蒜放入玻璃罐或陶罐等容器中，然后倒入凉酱，密封容器，放在阴凉处保存，几天后食用。

二、腌糖蒜

1.先准备新鲜大蒜，以及盐、红糖、白醋、水、酱油等调味料，稍微去除一层备用。

2.将清水倒入锅中，加入少许盐，开火溶解盐，然后关火，将大蒜浸泡约20分钟，捞出后沥干水分冷却备用。

3.将所有调料放入锅中，煮沸后用勺子搅拌，直到汁液浓稠，关火冷却，即糖醋汁。

4.将冷却的大蒜和糖醋汁放入容器中，使糖醋汁覆盖大蒜，密封后放入冰箱冷藏14天以上，储存1-2个月左右。

三、腊八蒜

1.准备1000克紫蒜和500克米醋备用。

2.将紫蒜去皮洗净，晾干后放入陶罐或玻璃罐等容器中。注意容器中不要有油，然后倒入米醋。

(3)密封容器后，放在10-15的温度下℃，并且可以晒太阳的地方，大蒜在10天左右呈翠绿色食用，储存时可以放在阴凉处。