发菜尽量是运用流动的水清洗干净，要是清洗时长太长会使发菜过软而影响到口感，由于发菜成长在野外，承受日晒雨淋，带着一阵不泥尘的味道。如果是干发菜，可以在温热水中滴进少许食用油，再将发菜放入泡浸1-2个小时左右，泡浸过后将发菜轻轻地搓揉，使其变松，最终再用清水冲洗干净就可以。在水中滴进食用油主要是为了能除去发菜上的异味，尽量不要多放。

发菜又称为发状念珠藻，由于样式、颜色和头发很像，所以被称作发菜。此外，发菜又叫做江蓠，竹筒菜，粉菜，龙须菜，头发菜等。发菜，发菜，听起来是一种菜，但事实上发菜是一种菌。发菜主要是成长于全世界的沙漠和贫瘠土壤中，所以，发菜表层非常脏，在烹饪前一定要将其仔细清洗干净。由于这种菜的颜色黑而长细，宛如人的头发一般而得名，但事实上是可以食用的。