松露的颜色有黑色、白色、灰白色。松露是1种块菌，种类繁多，大概有十多种，深棕色的黑松露表层坑坑洼洼，切开后截面的大理石纹就好像是常见和牛上遍布的雪花油脂一样。黑松露既能吃生，也能够作为调味，制作成松露酱、松露油、松露盐等，如此也能够将黑松露保存的时间更久。白松露因为珍贵稀缺，有白色钻石之称。颜色为略微的金色，淡褐色或是淡棕色，而且带着棕褐色或奶白色的斑点或细微的纹路。

因为松露食用气味独特，所以松露所散发出的复杂气味是鉴别松露质量的主要标准，最容易的办法是将2-3个松露放到1个盒子里，盒子开启，要是满屋都洋溢着沁人肺腑的香味，通常是比较好的松露，这其中白松露味道最浓，黑松露较浓。白菌块的横切面未熟时是白色，成熟后浅绿色，而较为常见的黑松露横切面未熟时是白色，成熟后是黑色，假凹陷块菌的横切面是跟黑松露是一样的。