豆芽在清洗的时候要先准备一大盆清水,加一小勺盐搅拌均匀，将豆芽放入盆里泡10分钟,随后再轻柔的搅动一下，豆皮会浮在水面上，捞干净豆皮，再认真漂洗二遍就可以。或是使用水稍微煮一下也能够使豆皮迅速脱落。传统的豆芽指的是黄豆芽这1种，之后市场上慢慢开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽说豆芽菜均性寒味甘，但功效不一样。绿豆芽易于消化，有着清热去火、利尿除湿的功效，适宜湿热郁滞、口干舌燥、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群吃。

绿豆芽中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，有着各种用途。绿豆芽烹制过程中要特别注意两点：一个是烹制绿豆芽不可以加碱，是因为碱可损坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养物质。二是不需要去掉绿豆皮。豆芽储藏的最合适温度为0～1°C，相对湿度为95%。生活实践中豆芽的流通温度通常在0～10℃范畴内，伴随着温度的降低，保鲜时间增加，所以应尽可能降低流通环境的温度。豆芽水分含量高，易于受冻，所以不能在低于0℃的温度下长期存放。