豆芽在生吃的状况下是有毒的，在生豆芽之中富含抑制剂和胰蛋白酶等一部分有害的物质，生吃过后会产生中毒的危险，由于生豆芽的成长环境通常都是相对比较潮湿的，而这类内环境是大肠杆菌等一部分细菌的成长环境，因此在生豆芽之中，非常容易引发大肠杆菌等的繁殖，要是生吃会引发消化不好的症状，比较严重情况下，患者会产生恶心干呕等不良反应。

通常情况下豆芽自身是没毒的，并且还是有着很好的清肝排毒作用，因此我们平常吃豆芽的时候可以用热水炒一部分，如此才会清香脆嫩。要是有一些豆芽残存的化肥等在微生物的作用下，有可能会成亚硝酸氨，会引起食道癌和胃癌的危险。我们平常在购入豆芽的时候，首先要检查豆芽的根处自然成长的豆芽根处发育非常好，没烂根现象，也并没有化学药剂的味道就可以购入。