火龙果有3种颜色，分别是紫红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉。火龙果果子汁多味香甜、除鲜吃外、还可制酒、制罐头、果酱等。花可干制成菜、颜色可提炼出食品色素。火龙果有防止便秘、促使眼睛保健、提高骨质密度、协助细胞膜形成、防止贫血和抗神经炎、口角炎、降胆固醇、美白皮肤防黑斑的作用外，还有着解除重金属中毒、抗自由基、防老年疾病、减肥、防肠癌等作用。

红心火龙果会产生“掉色”的状况，这是由于它富含很多的花青素，而花青素在不一样的环境中会产生不一样的颜色。而火龙果的细胞环境是呈酸性的，所以才会出现红心火龙果。成熟过后的红心火龙果汁水全是艳红色的，这个时候也就产生了大家常说的“掉色”。红心火龙果的食用价值比一般的火龙果高一点，并且含有的花青素是1种天然的色素，食用后对身体是完全没有伤害的。