火龙果主要有三个品种，分别是红皮白肉火龙果、红皮红肉火龙果、黄皮白肉火龙果。这其中黄皮火龙果又叫做麒麟果，区别于前两种品种，它是火龙果品种中极其罕见和最昂贵的，它源产自美洲地区，营养丰富、功能特别，富含花青素和植物性蛋白，除此之外还富含丰富的维生素和水溶膳食纤维。因其表面是肉质地鳞片的模样，因此而得名麒麟果，它的果实时白色的，可是却是呈1种透明的状态。它栽种起来相对比较困难，成长比较慢，并且过量较少，因此市场上不多见。

红皮红肉火龙果分布在台湾、广东、广西，生产期为5-11月，在海南省生产期更长。红肉火龙果呈卵型、圆型或圆筒状，外果皮红色，有光泽度，果实红色或紫红色，细嫩而汁多。可加工成果汁饮料、果粉、红色色素、冰淇淋粉、果冻、果酱。红皮白肉火龙果，不言而喻就是红色的皮，白色的果实，在台湾、广东、广西均有分布，生产期再6-10月份。红皮白肉火龙果的结果率高，抗病能力强，生产量高。