雪菜有很多个种类，主要是分为花叶型、细叶型、板叶型。板叶型是为江苏省、浙江省、上海市等省市的主栽种类类型，该类种类的相同特征是：叶子为板叶，分蘖强，生产量高。细叶型是湖南、湖北、江西、江苏和浙江省绍兴、台州、金华等地的主栽种类类型，该类种类的特征是叶细碎、梗重于叶，抗病力强、抗寒性强，但鲜重亩产值通常不如板叶型。花叶型在湖南、湖北、江西和浙江临海、温岭、宁波和上海市一带也多有栽种。

雪菜，又叫做雪里蕻，因其秋冬季节叶子会变成紫红色故称“雪里红“，茎直立，基生叶子倒披针形，花黄色，萼片浅黄色，和芥菜相同是分蘖芥的1个变种。它是中国长江中下游普遍栽种的冬春两个季节关键蔬菜，它的首要食用部分是叶子和叶柄，尤以腌制更为流行，腌制后的雪菜色泽鲜黄、香味浓郁、滋味脆响鲜美，更能解毒消肿，开胃消食。