黄鳝是温性食物。黄鳝肉性味甘、温，常生存在水稻田、河水、小溪、水塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层。黄鳝为热带及温带鱼种，营底栖生存的鱼种，适应实力强，喜爱挖洞穴居，广泛分布于亚洲东部地区及周边之大小岛屿，西起东南亚地区，东到菲律宾群岛，北起日本地区，南至东印度群岛。在我国各个地区均有分布，以我国长江中下游、辽宁和天津生产量较多。

黄鳝肉质地鲜美，营养成分丰富，它是许多家庭的多见菜肴，烹调方法较为多样，男女老少都喜爱。鳝鱼含有DHA和卵磷脂它是组成人身体各个器官组织细胞质的主要成分，而且是大脑细胞不可缺少的营养。而且鳝鱼特含降低血糖和控制血糖的鳝鱼素，且含有脂肪很少是糖尿病病人的理想食品。