观察虾体：新鲜虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾体有一定的弹性和弯曲，看起来很有光泽，在阳光下，会有点透明。

观察肉质:鲜虾壳与肉紧密相连，虾肠组织与虾肉粘稠，用手剥壳需要一些努力。

用手触摸:用手触摸虾体。如果不粘手，有弹性，有干燥感，说明虾比较新鲜。

气味：鲜虾有淡淡的海腥味，不新鲜变质的虾会有臭味。

一、观察虾体

1.新鲜虾头尾完整，头尾与身体紧密相连。虾身挺直，有一定的弹性和弯曲度。对于不新鲜的虾，要么虾头不完整，缺少胳膊和腿，要么头与身体、壳与肉连接松弛，头尾容易脱落或分离，无法保持其原有的弯曲。

2.新鲜虾看起来很有光泽，在阳光下会有点透明；如果虾壳的颜色是红色或黑色，最好不要买这样的虾，这意味着虾已经放置了很长时间。如果虾头是黑色的，这也意味着虾不是很新鲜，甚至变质。

二、观察肉质

新鲜虾的壳和肉紧密相连。用手剥壳需要很大的努力。虾肠组织和虾肉也很粘。如果松动，说明虾不新鲜。

三、用手摸

新鲜虾表面干净，用手触摸有弹性和干燥感，不粘手。如果你用手触摸壳，发现壳很粘，手很油腻，有很多粘液分泌，那么虾不新鲜或即将恶化，这样的虾不买。

四、闻气味

拿起虾闻一闻。鲜虾有淡淡的海腥味，没有其他异味。如果闻起来很臭，说明虾变质了，不建议买。这种虾有很多细菌。