玉米淀粉：粉状，一般为白色，略带淡黄色，颗粒较小，主要用于烹饪前的油炸、烘焙、烘焙、醋烘焙等技术。甘薯淀粉：颗粒厚，吸水能力强，粘度差，无光泽，深红色和黑色。