养殖鲟龙鱼需要为它供应适宜的成长环境，池塘要有优良的进出水体系，鱼池的面积以3—5亩为宜，其样式长方形为好。池里的淤泥低于10公分。如果是水泥流水池其面积50—300米不限定。池深2米。溶氧需求超过5毫克/升，ph值6.5到8.0中间。要注意的是鲟鱼对氯比较敏感，即使水里有少量的氯离子也会造成鲟鱼死掉。

鲟鱼是食肉性的鱼种，在幼鱼开食阶段可捕捉浮游生物，但没多久鱼苗就快速发展成营底栖生活。与这一个生活方式相适应，这时的鲟鱼口部凸出、下位。鲟鱼喜欢的食物随不一样种类而有转变，主要的食物是水蚯蚓、甲壳动物、软体动物和小型鱼种等。鲟鱼苗开食后就可以直接投喂人为配合饲料，在现实生产中，对刚张口进食的鲟鱼苗多使用活饵，可以用浮游生物或剁碎的水蚯蚓投喂。