香椿树在南方地区通常1年可以采摘3-到次，长江中下游采摘2到3次，北方地区大部分只可以采摘一次。香椿自然主要分布于山东、河北、安徽、河南、陕西、湖北、湖南、广西、云南及四川省等地域，主要是分成红香椿、绿香椿和红油香椿等几类，原本当作速生树种种植于院落周围、马路边、地边和山坡上，后来才当作蔬菜种植。

香椿又叫做香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地域也是有叫春苗。根有两层皮，又被称为椿白皮，源产于我国，主要分布于长江流域的广泛性地域，为楝科。属于落叶乔木，雌雄异体，叶子是双数羽状复叶，圆锥花序，两性花是乳白色的，果子是椭圆型蒴果，翅状的种子，种子可以进行播种繁育。树身高耸，除了可以当椿芽吃之外，它也是园林绿化工程的优质植物。