韭菜是韭菜软化栽培后变黄的产品，又称韭菜、韭菜芽、韭菜芽等。当韭菜在黑暗中完全隔离光线生长时，光合作用不能合成叶绿素，所以会变成黄白色，也就是我们常说的韭菜黄，营养价值丰富，具有健胃提神、补肾助阳的功效。