卷心菜：属于球卷心菜，心紧，叶向内弯曲，皱缩程度严重，体型较大，叶、叶基、叶脉较宽，主要产于东北和华北地区，每年秋冬成熟，由于水分较多，多用于炖菜，也可生吃。卷心菜：是一种专门培育的无球卷心菜品种，体积相对较小，头尾宽度基本相同，叶基狭窄，主要产于华南和华东地区，可全年食用，味道鲜嫩，多用于烹饪。
一、大白菜和小白菜的区别
大白菜和小白菜是近亲，主要区别如下:
1、外形区别
大白菜，也就是结球白菜，包心紧，叶子向内弯曲，皱缩严重，扭曲。它很大，叶子、叶基和叶脉都比较宽，可以看到根部粗壮。小白菜是专门培育的无结球白菜品种，体积小，形状均匀，头尾宽度基本相同，叶基窄，叶脉细腻。
2、产地区别
大白菜主要产于东北和华北，小白菜主要产于华南和华东。
3.成熟季节的差异
大白菜多成熟于秋冬，而小白菜一年四季都有。
4、口感区别
大白菜水分多，味道会觉得甜，多用来做炖菜，或者炒着吃，也可以生吃。大白菜味道鲜嫩，主要用于烹饪。
二、如何选择白菜
1、看根部
新鲜卷心菜的根圆润整洁，无变色腐烂；如果卷心菜根部腐烂，说明卷心菜营养流失很大，内部可能腐烂，不利于储存。最好不要买这样的卷心菜。
2、看叶子
新鲜的卷心菜叶子非常干净，不会枯萎，呈现出明亮的感觉；相反，卷心菜放了很长时间，不是很新鲜，失去了水和营养，味道不脆。此外，叶子上不能有黑点，黑点卷心菜可能会被昆虫咬伤。
3、用手掂
用手称一下大小相近的优质卷心菜。感觉重的卷心菜一般水分充足；如果手感轻，叶子压得很松，可能是储存时间长的卷心菜。
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