山药豆：又称零余子，是山药地下部分形成块茎的同时，地上叶腋窝会产生大量的零余子，属于地上块茎，又称气生块茎或芽，一般呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，可作药用。

山药：又称马铃薯，是马铃薯科马铃薯植物，块茎呈长圆柱形，垂直生长，块茎富含淀粉，可供蔬菜食用。

一、山药豆和山药的区别

1.不同的部分

山药豆，又称零余子，是山药地下部分形成块茎的同时，在地上叶腋下会产生大量的零余子，属于地上块茎，又称气生块茎或芽；山药又称马铃薯，是马铃薯科下茎，垂直生长。

2、形态不同

山药豆呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，棕色或深棕色；山药呈长圆柱形，外观棕色，茎通常呈紫红色，右旋转，无毛，长度超过1米，段干白色，块茎富含淀粉，可供蔬菜食用。

二、如何烹调山药豆

1炒山药豆

(1)准备山药豆、白糖、适量糖粉或淀粉。

(2)先将山药洗净蒸熟，用淀粉或糖粉与水混合，放入微波炉热煮备用，然后倒入半碗水，加入适量白糖煮沸，然后搅拌融化白糖，然后转小火，搅拌糖直到变稠，然后关火。

(3)将准备好的糖浆倒入蒸山药中，充分搅拌，筛上熟淀粉或糖粉，冷却后食用。

2、山药豆汤

(1)准备一点山药豆、豆腐、木耳、盐、油、鸡精。

（2）先将山药洗净，去皮后切成小丁，真菌提前浸泡，豆腐切成丁，用水烫豆腥味，锅热油，倒入山药豆炒，半熟后倒入真菌，然后倒入2碗水和豆腐，炖10分钟，加入适量的盐和鸡精调味。

三、酸奶山药豆

(1)准备适量的山药豆、酸奶和果酱。

（2）先将山药豆擦洗干净，放入蒸锅中蒸熟备用。此外，将酸奶和果酱倒入锅中，搅拌均匀，然后将果酱酸奶倒在蒸山药豆上食用。