木耳菜幼苗:播种后40天左右，幼苗长出5-6片叶子时收获。木耳菜嫩梢:幼苗长到30cm左右，梢长10-15cm切割时，每7-10天收获一次。木耳蔬菜嫩叶前期每15-20天收获一次，生长中期每10-20天收获一次，后期每10-17天收获一次。

一、如何采摘木耳菜

1、木耳菜幼苗采收：播种后40天左右，幼苗长出5-6片叶子。

2.木耳菜嫩梢采收:苗长到30cm左右，梢长10-15cm每7-10天切割一次。第一次收获时，留下3-4片叶子，掐掉上部嫩梢，剪掉不健壮的侧枝，只留下2根强壮的侧枝。后续采收时，采收侧枝上的嫩梢，采收标准与第一次相同，然后在侧枝上保留2-4个侧芽。若处于旺盛生长期，可保留5-8个侧芽，到生长中后期，抹去花蕾，生长末期，保留1-2个侧芽。

3.木耳菜嫩叶采收:苗高20-30cm时，搭架。木耳蔬菜爬架后，除去主蔓外，在其基部留下两个强壮的侧蔓，形成骨干蔓。骨干蔓上不留侧蔓，主蔓长到架顶时摘心。当骨干蔓长到架顶时，也会采摘心脏，然后在骨干蔓基部选择112个侧蔓，而不是原来的骨干蔓。采摘后，将原骨干蔓叶剪掉下架。在此过程中，从上架到主蔓采摘心，每15-20天采收一次；骨干蔓采收到骨干蔓培养的侧枝为采收中期，每10-20天采收一次；从剪掉原骨干蔓到木耳蔬菜，每10-17天采收一次。

二、木耳菜要焯水吗？

1.如果是凉拌木耳菜，需要焯水。一般焯水30-60秒左右。焯水时可以加入一些盐，这样可以软化木耳菜，保持木耳菜鲜绿色。

2.如果是炒的或者做的，可以不用焯水。炒的时候用大火快速炒，尽量减少木耳菜在锅里的时间，减少营养物质的流失和破坏；煮汤的时候，出锅前2-3分钟放木耳菜，不要太早。