河豚白子指的是河豚的精巢，其烹饪方法多数为刺身、火锅、烧烤。河鲀因为其外形近“豚”，又经常在河口地区活动，江、浙地区俗称河豚，而山东省则称艇巴，河北省叫腊头，广东省称乖鱼或鸡抱，广西省则叫龟鱼。河鲀鱼在世界各国遍布比较广泛，种类较多，约有200多种，这其中在中国便有40多种，大多数属东方鲀属，在中国的温带、热带、亚热带海区都会有河鲀鱼遍布。

河豚白子因富含丰富的蛋白质因此被奉为补身绝品，白子进口感觉腻滑。在日常生活中相对比较常见的白子有河豚白子、鳕鱼白子、琵琶鱼白子等等，而烹饪的方法也是有很多，可以做刺身、可以下火锅、可以烧烤等。我国天津产河豚最有名。其质感甘腻细嫩，以至于民俗有“不食鱼白，不知鱼味。食过鱼白，百鱼无味”的俗语。