人作为杂食性动物，肉类其中一种所需食物，个人饮食喜好不同，有的人无肉不欢，有的人却不喜欢吃肉，但随着人们对饮食结构的重视，在肉类选择上也是越来越讲究。

　红肉、白肉是什么

　肉类一般分为红肉、白肉两种，红肉指的是烹饪前颜色较为鲜红的肉，基本上都是哺乳动物，如牛肉、羊肉、猪肉等，因为含有肌红蛋白，所以呈现出明显的红色，值得注意的是，三文鱼虽然也是橙红色的，但并不属于红肉。相对应的白肉是指颜色较浅的肉类，如禽类、鱼类、贝壳类等，都属于白肉。

　两者有什么区别

　红肉纤维比较粗硬，富含饱和脂肪，这也是红肉被认为不健康的原因所在，长期多吃会增加慢性病的发病率，如血脂增高、心脑血管疾病等等，肥胖者、慢性病患者应该少吃。但是红肉中同样含有丰富的矿物质元素，能够帮助贫血人群补充铁元素。

　相对而言，白肉的纤维更细腻，脂肪含量也比较低，同时更多的是不饱和脂肪，对人体更加健康。

　红肉和白肉该如何选择

　看了上面的对比，很多人应该觉得选白肉比较好，确实，白肉更容易吸收也更健康，但是过度摄入白肉，其中的不饱和脂肪酸容易氧化产生自由基，这也是对身体不利的，而且只单纯摄入白肉的话，也不利于补充身体所需的各类元素。

　生活中应该两种肉类都摄入，可以选择红白肉混合或者交替食用。

　每天摄入多少为宜

　无论是哪种肉类，吃多了都对身体没有好处，根据世界癌症基金会建议，每人每周不应该食用超过500g红肉。中国居民善事指南则建议，每人每天食用畜禽肉不宜超过75g、鱼虾海产也不宜超过75g。

红肉和白肉的区别是什么？

通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样，最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠\x0d\癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。\x0d\1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表明，消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70％。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性增加2．57倍。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性降低。\x0d\美国另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。\x0d\地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人，60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长。调查发现，传统的地中海膳食中的红肉很少。美国调查发现：克里特岛人60年代每周只吃红肉1－2次，而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多。\x0d\由此可见，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉。

红肉和白肉的主要区别有哪些？

1，颜色不同：

红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，白肉指的是烹饪前呈现出白色的肉。

2，组成不同：

红肉的特点是肌肉纤维粗硬，脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。

3，脂肪含量不同：

红肉脂肪含量相对较低，白肉脂肪含量相对较高。

扩展资料：

蛋白质的数量上，鸡肉的蛋白质含量高达20%左右，比猪肉，牛肉高了近仍，称得上是一种质优量足的蛋白质。肉质细嫩，丰腴鲜美的鱼肉堪称白肉中的佼佼者。鱼肉富含优质蛋白，10余种氨基酸，脂肪，核酸，B族维生素，钨，磷，铁，碘及微量元素锌，硒等。

参考资料：

红肉和白肉最大的区别是什么？为什么要这么分？

白肉一般指的是：鱼肉、虾肉、鹅肉、鸡肉、鸭肉等。

白肉是营养学上的词，广义指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，但也不能算作红肉。

红肉和白肉的区别

1、颜色

最大的区别就是颜色，这也是最为直观的表现，红肉之所以会显示红色，主要已其中的成分不同导致的，红肉之中含有较多的铁红素，从而显示红色，而白肉之中这部分的含量较少，所以颜色显示肉质本身的颜色。

2、营养架构

红肉以及白肉都含有蛋白质，但是其他营养素的含量就差别较大。主要差别在于脂肪的种类，红肉之中含有丰富的饱和脂肪酸，反而白肉之中饱和脂肪酸较少，油脂大部分是不饱和脂肪酸。

因为他的质量跟种类不一样，红肉其实他是指牛肉还有猪肉还有羊肉等，白肉他其实是包括鱼肉，鸡肉，鸭肉等。牛肉，羊肉和猪肉通常被称为红肉，而鱼和其他的一些禽肉就被称为白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬，脂肪含量高，而白肉的肉纤维细，脂肪含量低，脂肪中不饱和脂肪酸含量高，红肉和白肉对人类慢性疾病的影响也不同，流行病学最近的研究发现，食用红肉的人比较容易患结肠癌，乳腺癌和冠心病等慢性疾病的风险较高。

然而，吃白肉可以降低这些疾病的风险，延长寿命，研究人员将所谓的红肉和白肉分开，以分析不同颜色的肉对健康的影响。这种方法是根据烹饪前肉的颜色来划分的。那些未煮熟就红的肉属红肉，包括我们经常吃的猪，牛，羊肉等哺乳动物的肉，而那些煮熟前颜色较浅的肉属于白肉，包括鸡，鸭，鹅，据分析食用红肉较多的人患某些疾病的风险较高。

主要是因为红肉比白肉含有更多的脂肪和更多的饱和脂肪酸，动物脂肪主要提供能量，能量摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的风险，饱和脂肪酸摄入过多是导致血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素，研究发现，食用精制红肉十年的人患结肠癌的风险比那些只吃少量红肉的人高30％，患直肠癌的风险高40％。

研究还发现，高风险的人是那些每天吃超过160克红肉的人，那些喜欢吃家禽和鱼类的人患直肠癌的可能性比那些少吃这些食物的人低30％，纽约癌症防治中心主任研究人员，他指出，鱼类中的某种脂肪酸可以刺激酶在人体排毒机制中的作用。