100斤的猪做成烧猪有50一60斤。一百斤的猪，杀后就只有七十斤左右。再烧成烧猪恐怕只有五十斤多一点。因为杀后七十斤重，再烧去掉水份、油脂，今后大约只有50斤重了。这时变成了一只烧猪了。当然油脂，水份都减少了，这时肉很香了，也很好吃了！请审核！
均安烧猪美名扬
烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精025两、胡椒粉025两、十三香025两、孜然粉025两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 05 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）
三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
配制方法如下：
花生粉（熟的要原味的 磨到芝麻粒的一倍大小）500克芝麻粒（熟的）200克大豆粉（熟的）50克小茴香粉8克孜然粉30克香菜子粉15克香菜仔粉 白胡椒5克盐12克味精（细）10克一起调和撒在烤好的肉上或沾食吃盐的用量只是参考量要视你处顾客的口味酌量加减香辣味另添加辣椒粉12－15克 <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
特点：味道鲜香去油腻提味道消食适合韩式自助烧烤
四，自制撒料1：
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五，自制撒料-
盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六，撒料的制作；
原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七，1）特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
八，撒料的配制；
蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。
九，烧烤撒料
炒烤料的制作：将15斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。
十。风味撒料的配制：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。
十一秘制撒料配比;
1 花椒粉半两
2 辣椒粉一两
3 孜然粉一两半
4 姜粉一两
5 细盐一两
6 味精一两（面状）
7 芝麻二两
8 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。
十二，撒料的制作工艺
1 调制配方 以2斤辣椒粉为例
(1)盐8两,味精25两
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2,制作工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
3,备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种这里用辣的那种,也可根据口味增加一些按这个配方配制是很辣的牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
(3)还可放一些花生粉来增加香味
十三，秘制撒料的制作：
1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好
十四，延吉烧烤撒料的配制
鸡粉 250克
牛肉香粉 250克
孜然粉 150克
小茴香粉 200克
苏子粉 200克
白胡椒粉 150克
咖喱粉 100克
高级五香粉 100克
十三香 50克
味元 2000克
精盐 2000克
香辣料 1袋
苏子粒、芝麻 少许
十五，特色烧烤撒料
原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六，特制烧烤撒料的制法：
锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。
注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
十七，特色烧烤撒料
配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，
南方月古法烧猪和传统烧猪有什么区别
但凡到顺德均安品尝美食的人，一定不能忘记点一份均安烧猪细细品尝，不然，就会留下如同“到了北京不吃烤鸭，去了韩国不尝泡菜”的遗憾。
烧猪是均安当地美食之一，由一只大小不同的嫩猪（一般不超过50公斤的生猪）烤制而成，确切地讲应该叫烤猪，但是当地人却称之谓烧猪。烧猪色泽金黄，肥瘦适中，口感爽滑，味道香鲜。烧猪这一独特做法创制于那一年，我还没来得及去考证。
据说，“烧猪”以前是均安当地人行青祭祖用的贡品。常言道：“心敬神知，贡品人吃”，拜祭完祖宗神仙，所用的贡品还是被晚辈后生们分食掉，因此，烧猪味道鲜美早有美名。由于“烧猪”外表大气、味道鲜美可口，后来，随着人们物质生活水平的不断提高，“烧猪”便成为远近人家亲朋团聚或招待贵宾的一道佳肴。
以二十几人聚餐为例，订购一只烤熟后二、三十斤重的烧猪，再煮一些素菜及一锅粥，便成一顿丰盛大餐，既简单又大气。开餐时再邀请贵宾或长辈一起“剪彩”（即在烧猪颈部切第一刀），有份参加剪彩的人，那时那地一定倍感尊重，那种幸福感一定令你久久难忘。究竟烧猪肉切成多大块头更好吃，是仁者见仁智者见智，多数人觉得烧猪浑身是宝，处处美味，有人吃烧猪肉时喜欢撒少许白沙糖作调料，有人则喜欢直接入口，有人喜欢吃烧好的排骨，有人喜欢吃烧好的猪腿，总之，一条烧猪一旦切开口子，便有人前来抢食自己喜欢的肉，那种氛围十分热烈喜庆。当顿吃不完的烧猪肉和骨头，特别是骨头和肉相连的部位，下一顿再加些青菜或瓜类一起烹饪，或者用烧猪骨头煲粥，味道会更加鲜香爽口。
现在，均安烧猪不仅风靡顺德，而且，誉满广佛乃至港澳。据均安经营烧猪生意的欧阳老板说，他们每天送到广州佛山大小餐馆或单位饭堂的烧猪不下二十头。深受珠三角观众喜爱的香港翡翠电视台旅游美食栏目组也多次慕名前来采访报道，这些都使均安烧猪大放异彩，闻名港澳及邻近市区。
现在，当地政府和烧猪经营者像保护顺德美食金字招牌一样重视烧猪的品质。倘若你有机会来顺德均安，一定不要忘记品尝烧猪满足口福。
想着，想着，一只金色的烧猪不禁在脑海浮现，真是馋涎欲滴……
烧猪脆皮怎么做？
南方月古法烧猪和传统烧猪有什么区别？烧猪源于一千四百年前，而现在的烧乳猪，肉嫩皮脆，香酥味浓更是深受广东人的喜爱，已上升为当地的一种习俗文化，清明节、重阳节、婚丧嫁娶等都用上一头烧猪进行祭祖，不仅显示对先人的敬意，更是满意了人们对美味的享受。
现在市面上呈现的烧猪炉以四方型和圆筒型的烧猪炉为代表，两者之间各有特色。下面将剖析各自的特色与差异。
一、体积与容积。一般四方炉的长款高是18M11M22M=4356,圆筒炉的的半径是06M，高是12M，体积是314060612=13。
1 相比之下，四方炉的体积更大，圆筒炉的体积小，因而安装起来圆筒炉更节约空间。
2 相同按正常理解，体积大，所需求的热量就更大，消耗的能量就越多，因而圆筒炉会更节能。
二、悬挂方法。
1 四方炉是选用单导轨直线并排悬挂，不能改动悬挂的轨道。
2 圆筒炉选用吊顶式圆形盘绕悬挂，并且能够自由改动悬挂的轨道。

三、一起烧制产品的数量。因为悬挂方法的不同，圆筒炉会比四方炉更具优势；就上面的两种代表炉型，圆筒炉能一起烧制三个烧猪，而四方炉只能烧制两个烧猪。
四、发热体结构。
1 四方炉的发热管是并排安装在两个侧面。
2 圆筒炉的发热管是盘绕筒壁，安装在筒壁内四分之三的面积。
3 相比之下，圆筒炉的受热面积更大，烧制作用更显着。
五、操作与操控
1 四方炉留有一个调查窗口，以便在烧制进程中调查炉内烧猪的状况；因为是一起烧制几个烧猪，并且是直线并排的方法悬挂，四方炉的调查窗口无法彻底调查所有的烧猪的受热状况，因而会打开炉取出烧猪逐个调查，略作调整后再次放入炉中；进程中会令炉内热量大量丢失，需求再次加温，所以耗能严重。
2 圆筒炉留有两个操作与调查的窗口，并且是吊顶旋转悬挂，进程中能够随时调查并调整烧猪的位置，无需取出，避免热量丢失，因而也更节能。
怎么做麻皮烧猪，广东麻皮烧猪的做法
烧猪脆皮的做法如下：
准备食材：五花肉 500g，五香粉 适量，加碘盐 适量，苏打粉 1g左右，铝锡箔 一张，竹签 2-3根(看五花肉的宽度定)
步骤 ：
1五花肉冲洗干净，然后放进凉水锅里中火煮，煮时把猪皮朝下煮致7分熟，用凉水泡致降热后，用厨房纸把水份吸去成干爽，弄干爽后用5根牙签在猪皮上扎孔，整块猪皮都得扎哟(这样有助于烤时能排气受热均匀)，然后反过来用刀把肉层切开，但不能切太深，切致肥肉层就要停下来，每刀切的大小要一样哟。。。切好后用五香粉均匀涂抹及缝里包括外侧面的都要涂，但不能弄到猪皮，涂完后加适量盐也一样的涂均匀完了，用两根竹签固定(防止烤时会变形)，再反过来用苏打粉均匀涂在猪皮上，苏打粉能让猪皮更香脆，但不能涂太多，弄好后，用铝锡箔包住涂了腌料那边，放冰箱里冷藏3小以上。
2烤前从冰箱里取出来得30分再烤，然后烤箱选择210度预热10分钟，210度烤箱上管中层烤30-40分钟(按自家烤箱温度来调制温度)，如果有烤焦了，第一次烤完后取出来，用刀把焦的部分弄掉。
3我调的温度刚好所以第一回烤完没有烤焦，取出来涂一层油，烤箱210度再预热10分钟，然后230度上管烤15分钟(时间按自己烤箱温度来定。)
4烤好了(⌒∇⌒)待放凉。
5成品图。
烧猪脆皮的配料：
（1）选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。
⑵配料：1只5-6公斤重的乳猪，用香料粉75克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。
⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。
⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。
⑴选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。
⑵配料：1只30-40公斤重的乳猪，用香料粉75克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。
⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。
⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。
