要说山东为啥爱吃大葱啊，作为山东人的一份子，我觉得可以发表一下自己的见解。

东北人为啥爱喝烧刀子？祛寒呐！湖南人为啥爱吃辣子？祛湿呐！山东人为啥爱吃大葱？够味呐！那山东人为啥爱吃大葱？够味呐！

在一些人眼里，大葱蘸酱几乎成了山东人的代名词。大葱与面酱都是 历史 悠久的调味品， 在山东各地，只要是有人烟的地方，无论田间地头，还是沟沿渠边，到处都生长着郁郁的大葱。

山东作为一个中国"豪放派"比较具有代表性的省份，而且更有比较深厚的文化底蕴。山东人向来比较直来直去，性格豪爽！大葱上下通透，正好代表了山东人的性格----直肠子。

需要特别指出的是，山东的葱不同于别处的葱，山东的葱像山东人一样，块头大，棵棵都像擀面杖，所以称大葱；而南方的葱像蒜苗，棵棵好似细筷子，又名曰香葱(没有任何地域黑的意思)，这大概也是“橘生淮南为橘，生于淮北则为枳”的道理吧。山东大葱个头大，葱白长，辛辣中有微甜。山东的制酱工艺经过代代传承，日臻成熟，咸鲜中透着浓香。大葱辣中有甜，面酱咸中有香，二者结合，从营养学的角度来看，大约具有开脾胃，增食欲，助消化之功效，足令进食者越辣越吃，越吃越香，欲止不忍，欲罢不能。于是，有了大葱蘸酱，粗茶淡饭也填饱了肚皮，借助大葱蘸酱，山东大汉们又一次完成了能量的补充，又一次投入了辛苦的劳作。在山东民间，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”、“大葱蘸酱，越吃越壮”之说，大概就是对大葱蘸酱的由衷赞美。

追溯 历史 ，大葱蘸酱的吃法大概不是锦衣玉食者们的发明，而是贩夫走卒之类的出大力者一种无奈的选择。试想，那些“公子王孙”们要进食，自有鸡鸭鱼肉侍候，精烹细烩陪伴，区区大葱蘸酱何足挂齿，只配作调味品而已。而那些终日在路上奔波，在田间劳作的下里巴人，口干舌燥地回到家里，他们需要足够的咸味来补充因出汗而损失的盐分，他们需要足够的淀粉来补充消耗的能量，而此时此刻的农家，除了房前屋后的大葱，除了老母妻子为他们酿制的各种酱类，已经拿不出什么可烹可烩的东西来制作下饭的菜肴，于是，大葱蘸酱便成了他们几乎唯一的选择。保持足够咸度的酱补充了他们因出汗而损失的盐分，山东大葱的辛辣微甜蘸上盐分充足的面酱，入口便产生一种急于要吞咽的愿望，于是，高粱面窝窝头、玉米面饼子之类的粗粮也能填饱肚皮，这恰恰是出大力的农夫们所急需的。而在鲁西南，煎饼卷大葱则是家家必备，人人都会的一种吃法。

很多家庭在做饭时要不把葱切成葱花爆味，要不就是切成段炖肉，还有就是拿一根葱剥了皮，葱尖用手掐掉，拿着直接就吃。我是比较爱吃大葱蘸酱的，那味道别提多爽了，辣中带香，嚼在嘴里嘎吱嘎吱，个中美味只有自己品尝到才能感受。

山东人不光爱吃大葱，大蒜也是必不可少的调味品。"章丘大葱，金乡大蒜"。山东金乡作为大蒜盛产基地，也是带动了大家伙们吃大蒜的热情，在此鄙视一下那些说"吃大蒜只顾自己吃着香，不顾他人闻着臭"的公众人物。

山东人喜欢吃大葱与 历史 、风俗、饮食习惯有关。原产于中国叫夏葱，又叫小葱，相传是神农尝百草时发现的，可食用也是一种药材；现在所说的大葱，其实是冬葱，又叫胡葱，是山东最早从“山戎”引种的。

1、齐桓公救燕伐山戎的收获之一

山戎是上古时期的北方民族，又称北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部，燕山丛林中，以狩猎和放牧为主。史载：春秋时期山戎人十分强大，游牧的同时开始农耕，其中农作物里以“冬葱”和“戎菽”为最佳，受塞外各族喜欢。按记载：“戎菽又名胡豆，种出山戎，北土甚多，百谷之中最为先熟。冬葱者，即今称之大葱”。

春秋时期，山戎各部常侵犯中原，是燕、齐等国主要边患。公元前706年、公元前664年齐国两战山戎。最后一战时齐桓公兴兵10万，管仲和鲍叔牙随军出征，与燕军共同大败山戎。在这场战役中发生过两件被人们熟知的趣事：一是诞生了成语“老马识途”；另一个是燕君庄公送齐桓公凯旋回国时，不知不觉进入齐国的国界（今沧州境内）。齐桓公说：“非天子，诸侯相送不出境，吾不可无礼于燕。”就把沧州割给燕国。

对于齐国来说，此战还有一个意外收获，就是得到了冬葱、胡豆的种苗。冬葱也就是胡葱，被齐桓公带回山东，经过试种成功后被春秋各国引种。因为中国原产的夏葱又叫小葱，胡葱则是冬天收获，白粗杆壮，中原各国称之为“大葱”，流传至今则被冠名为“山东大葱”。对此《谷梁传》记载：“齐败山戎，献戎菽于齐”。《管子》中也记载：（齐桓公）北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下。

“菽”豆也！中原地区本有葱、豆，未必始于齐桓公北伐山戎后，但是把大葱、胡豆推广开来并广布天下，确实始于此役之后。

2、鲁菜诞生和发展促进吃大葱风俗

《齐民要术》记载，葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱，六月别大葱，夏葱曰“小”,冬葱曰“大”，而这种大葱很早就用于烹饪之中。

齐桓公有个宠臣叫易牙，是中原最有名的厨师，在他的带领下齐国涌现出大量优秀厨师。同时，在孔子饮食文化观、管子饮食礼仪观的影响下鲁菜得以迅速诞生与发展。

鲁菜以咸鲜为主，讲究五味调和，其中的大葱、姜、蒜等就是用来增香提味的，在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪手法中都要用到大葱。尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。同时，鲁菜里自古就有葱香酱香之法，用葱来调和百味，中和百味，因此民间习惯称大葱为“和事草”。鲁菜的发展也就促进了种植和食用大葱在民间的普及。

大葱又名“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五种蔬菜：葵、韭、藿、薤、葱，其中的葱是五菜之冠，所以叫做“菜伯”。史载：古人在食葱时，只要食用葱白，并将其作为主菜，并非只作为调味菜，正所谓“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄”，葱白和韭黄的地位同等。由此看来，山东“煎饼卷大葱”里有饭有菜，一张饼一根葱就解决一顿饭，简单快捷，这就不难理解大葱为什么深受山东人喜爱了。

另外，按照《本草纲目》的记载，葱有治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种医疗功效，是食药一体的典型代表。至今，民间常用的方法里就葱白煮水可感冒等。而且，喜欢喝酒的山东人在酒后，弄上盘大葱蘸酱，即清口又解酒，何乐而不为呢？在生活困难的时候，家家户户吃个馒头就着一根大葱就完事了，即是菜又饱腹，家家可以种植，人人都吃得起，爱吃山东大葱的习惯也就流传至今。

这个问题其实很好回答，你可以去问问四川人为什么爱吃火锅，湖北人爱吃热干面，一个地方有一个地方的生活习惯，山东人喜欢吃大葱，也是自古以来养成的生活习惯而已。

我在济南长大工作至退休，应该算是地道的山东人，退休后在上海养老。说实话并不是所有的人都喜欢吃大葱，本人就不喜欢生吃大葱。外地人说到山东人吃大葱多少是带有嘲笑的。当兵时一个湖北人讲山东人吃大葱的笑话：一个山东人一手拿着干粮，一手捧着大酱，准备到地里拔棵大葱，两只手都占着，于是把大酱贴到脑门上，拔了一颗葱，咬一口干粮，把大葱在脑门上蘸酱咬一口大葱。逗的很多人都笑，但我不笑，认为是嘲讽我们山东人。山东出大葱不错，特别是章丘大葱闻名全国，一米多高是正常。到了冬天家家户户都会储存一两捆大葱，主要还是做调料用，生吃大葱的人很少。除了以大闻名的章丘大葱，还有一种长得不高大的鸡腿葱也很出名，此葱根部粗上头细，形似鸡腿因而得名鸡腿葱。葱的香味尤佳，不过这些年好像越来越少了，估计是产量低，农民不愿意种了。大葱在上海叫京葱销量很少，上海人主要用小香葱，私人菜店买他的菜会送几根小香葱，作为促销的手段。大葱的气味太冲，吃过后容易烧心，嘴里有不好闻的味道，和别人接触容易引起反感。建议葱蒜韭菜有外事活动还是少吃吧。

很多人不爱吃葱，尤其不爱吃生葱，但山东人却对大葱情有独钟。煎饼卷大葱、大葱蘸酱几乎成了山东饮食的代名词，在以盛产大葱闻名的山东章丘，当地人更是把大葱当水果吃。吃葱对 健康 有许多好处，我们不妨看看山东人是怎么吃大葱的。

　山东人吃葱以生吃为主，大葱中的主要营养成分有蛋白质、维生素A、维生素C以及磷、铁、镁等矿物质，对山东人的 健康 做出了突出贡献。俗话说：“一天一棵葱，薄袄能过冬”，经常吃葱能有效抑菌、预防风寒感冒。大葱中含有挥发油和辣素，有较强的杀菌作用，在通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，能刺激相应腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用。经过烹调的大葱会散发出特殊香气，刺激消化液分泌，增进食欲，经常食用还能舒张小血管、促进血液循环。大葱可降低“坏胆固醇”的堆积，经常吃葱的人即便脂多体胖，胆固醇也不太容易增高，而且体质也较为强壮。大葱中还含有“长寿元素”——硒，可降低体内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。美国科学家研究发现，平均每天食用9克以上洋葱、大蒜及大葱等葱属蔬菜的男性，能将罹患前列腺癌的危险性降低一半。

吃葱有很多好处，但要适可而止。特别是患有胃溃疡的人不可食用太多大葱（特别是生葱），否则可能刺激黏膜，使溃疡恶化。从中医角度来看，大葱性温热，多食易使人生痰动火，散气耗血，有虚热证（如心烦不眠、口燥咽干、潮热盗汗、大便秘结等）的患者应慎食。

　很多人因大葱气味难闻，吃后口中余味久久难散，而对它敬而远之，此时不妨选择熟吃，或作为烹饪佐料炝锅，或入粥、煲汤食用，都可以达到防病抗病的作用。有人只吃葱白，但葱叶除了含有葱白所具有的营养成分外，其维生素C、胡萝卜素、叶绿素的含量都明显高于葱白。另外，葱白有发汗解表、散寒通阳、解毒散结等功效，凡治疗外感风寒及阴寒内盛的中成药，可用葱白15 20克，切碎煎汤送服，能令药效“事半功倍”。

山东的大葱蘸酱卷烙饼，绝对美味无比。只是必须的三个条件：山东产的大葱、山东晒的豆酱、山东人烙饼山东人吃。

山东的大葱可不是一般理解的葱那样，冲鼻子，辣眼睛，吃了就粘上浑身葱臭。山东的大葱没葱臭，甘甜多汁，营养丰富。吃着不仅管饱，更是水果一样满口脆甜。

山东人爱大葱，有着极为鲜明的地域特色，如同四川人爱麻辣，延边人爱狗肉。把山东人性格豪爽、身体强壮的秉性展露的淋漓尽致。山东有句流行语：“大葱蘸酱，越吃越壮”，可见大葱的位置是多重要，感情山东人强悍的秉质，靠的是大葱的滋养。

大葱蘸酱，实在是很 健康 营养的食品，大葱营养是蔬菜里的佼佼者，豆酱的蛋白维生素以及矿物质更是丰富，配上烙饼，营养丰富全面，吃相也豪迈大气，加之味道一流，不整到肚撑根本停不住。

山东人喜欢吃大葱，在很多人看来，山东人基本上可以等同于爱吃葱的人了。甚至有一首写山东的民谣是这么开始的： “说山东，道山东，山东地里出大葱。”

山东人吃大葱有各种不同的吃法。大葱可以蘸酱、可以切成葱花爆炒、可以切断炖肉，甚至可以拿着直接吃……而且 山东人吃的大葱个头大，白长，棵棵都像擀面擀 ，辛辣中有微甜，与南方人吃的葱不同。山东人为什么喜欢吃大葱？这与山东的 历史 、地理位置、气候等都有关系。

历史 上，在齐桓公时期就已经有大葱了。《管子》中有这样的记载： “桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下。” 记载中表明，齐桓公五年的时候，齐桓公讨伐山戎，得胜之后将冬葱带回山东种植，这是目前认为山东地区种植大葱最早的时候，到现在已经有三千多年的 历史 了。而且，到了北魏时期，我们可以看到《齐民要术》中记载的可食用的蔬菜也不过几十余种。而大葱凭借强大的生命力成为重要的蔬菜。从气候来看， 山东处于温带，也适宜大葱生长。 直到现在，山东依然是重要的产葱大省。

另外，大葱与鲁菜的发展也有很大的关系。鲁菜以咸鲜为主，原料讲究质地优良，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱作为山东特产，炒、熘、爆、烧等方法都要靠葱来提味。 可以说，鲁菜和山东大葱是相辅相成的。

最后，按照《本草纲目》的记载， 葱还有许多医用功效 ，比如葱可以治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、瘀血、喉咙肿疼症状。

因此，作为在山东有悠久 历史 的大葱，既方便在家里种植，又是鲁菜必不可少的调料，还有许多医用功效，山东人爱吃大葱的习惯也就渐渐流传下来了。

我室友就是山东人，我也问过他为什么爱吃大葱，他的回答简单明了，两个原因！第一个原因是，饮食习惯，从小就吃，家庭都是这样，出生都让舔大葱！第二个原因是，喜欢这个重口味，就是不管吃什么东西，都要够味！只有大葱够味！

我是山东人，我说的话你们可能不信，但是可以参考参考。山东人为啥喜欢吃大葱？主要有三个方面，第一，山东的水土气候适合大葱的生长，山东过去的粮食作物主要是玉米，玉米主要的吃法是烙煎饼。于是就可以煎饼卷大葱。不是说喜欢吃，没办法。

第二个方面，是方便实惠，过去的生活方式不如现在，外出工作需要自己解决吃饭问题，没人伺候你，咋方便咋来，我也想吃武汉热干面，谁不知道热干面好吃？问题是去哪里吃？

最后一个问题，就是穷啊，也可以说是生活水平低。武汉是大城市，四川是火锅天堂，我们都想吃，吃不起。

看到很多条友非常有趣的回答，我来补充大家都没有提到、却非常重要的一条： 历史 上山东是黄河水灾的重灾区，十年九涝、民不聊生。水灾过后往往都有疫情流行，又会夺去很多人的生命。在那个缺医少药的旧时代，山东的老人们发现多吃大葱、大蒜能够部分抵抗瘟疫，增加活下来的机会，所以就形成了爱吃葱蒜的习惯。现在黄河治理好了，也没有水灾了。可是饮食习惯已经养成，而且传承下去了。

山东大葱育苗方法和时间

山东的大葱有13到14米左右。山东大葱的高度和品种有关，普通大葱一般在70厘米左右，章丘大葱可以长到13到14米左右，最高的可达2米多，山东的大葱的根为白色，随着叶子的增多而增多，最多可达100条，其茎比较短，通常为球状，外皮是白色，叶子分为叶身和叶鞘，颜色为绿色。

山东的大葱历史

公元前681年，大葱被引进齐鲁大地，汉朝已把大葱的种植作为一项政令任务让老百姓来完成，葱遂在山东开始广泛种植，到了明代，章丘大葱已名扬全国。据明朝嘉靖九年章丘县志记载葱以产女郎山者为最，又据乾隆二十年《章丘县志》记载，蔬类之属芥、韭、葱、蒜、瓜，以产女郎山者为最，章丘大葱遂以栽培历史悠久、品质绝佳而获得了葱中之王的赞誉。

山东种出来的大葱，为啥可以长到2米多？

山东大葱的育苗时间是9月份上旬。

山东大葱育苗时间一般是9月份上旬，以幼苗的方式越冬，来年初夏进行定植，冬季之前采收。大葱出苗时要防治土壤板结现发生，出苗之后要追肥一次，才能促进生长。

山东大葱的种植方法

1、土壤

大葱适于pH65-75的壤土栽培，育苗地要求肥活疏松，底墒充足，出苗期要防止表土板结，幼苗开始迅速生长时追肥一次，定植前10-15天控制土壤水分，防止徒长倒伏。

2、肥料

大葱喜肥，并要求氮、磷、钾均衡施用。在生长前期对氮肥要求较多，后期则需较多的磷、钾肥。特别要注意磷肥的施用，因为缺少磷肥会导致植株生长不良、产量下降。同时要注意葱地硫元素的含量，土壤缺硫，将影响增产效果。

3、温度

大葱具有抗逆性，既耐寒，又耐热。虽然温度在一般情况下对大葱的生长没有多大影响，但适宜的温度条件有利于优质高产。

4、水分

大葱根毛少，吸水吸肥能力差。根系大多分布在土壤表层，喜湿，要求有较高的土壤湿度，但根系又怕涝，高温高湿则极易引起根系死亡，

5、光照

大葱对光照强度要求适中。因为大葱的筒状叶在密植的条件下，仍能得到良好的光照条件，所以不需强光。强光对大葱生长有不利的影响，会造成叶身老化，纤维增加，品质下降，甚至丧失食用价值。

山东大葱，长度竟高达207m，当地的大葱都是这么高吗？

山东种出来的大葱能够长到两米多，主要是因为这里有着黑土地土地非常的肥沃，大葱就能够有着充分的营养吸收长得就比较高。

世界上总有一些奇妙的事情让人感觉到无法理解，可以发现现在人们都喜欢到各地旅游，见识到的事情也越来越多，对于大葱大家都是比较熟悉的，这也是厨房中不可少的一种食物，做食物的时候撒上一些葱就会变得更加美味。在日常生活中，人们见的葱一般都有二三十厘米，长而中国有一个特别的省份，山东这里的葱能够长到两米左右，比人都要高，见到这里的葱，大家就会感觉到自卑。

山东的饮食习惯跟其他的地方也是不一样的，这里的人喜欢用大葱蘸大酱吃一些食物，对于这里的人来说这样的吃饭方式，也是非常畅快的。当大家来到山东，这里的大葱也让人有着过目难忘的状况，很可能你没有大葱高。来到这里就会发现葱长得非常高，平均的高度都在两米以上，最高的大葱能够长到2米5左右，这里的农作物都是比较高大的。大家也可以发现这样的一个现象，山东人一般长得非常高大，跟当地的饮食环境，地理环境，都是有关系的。

对于山东的一些人来说，大葱是密不可分的一种食物，这里种植大葱的时间是比较早的。现在的山东大葱出口全国，让人能够感受到不一样的大葱。现在的农业技术是比较高的，因为山东的地区有着不一样的优越地理环境，土壤也是非常肥沃的。这里的农作物都会有不错的个头，特别是种植大葱，这种植物是比较简单的，加上一些自然条件，可以发现这里的大葱就能够长得非常的高。

山东大葱和毛葱有什么区别

山东大葱长度近高达207米，当地的大葱都是这么高的吗？其实并非是如此的，那么山东大葱的高度到达这么高的一个程度，其实是属于当地的一个最高的一个大葱涨到如此的高度，并非是当地的大冲，都是这么高的沈畅的事情，因为无论是在什么地方都好，那么这个大葱的话长得都有非常高的一些大葱都有非常低的一个大葱，并不是说所有的大葱都是长得这么高的，任何一个地方生长的一个植物，都是有高有低都是很正常的事情

而山东这边的大葱的话，普遍的高度都是比较高的，因为这边的一个地域特点的原因，所以导致了这里的一个大葱高度都是比较高盛这样的事情，每一个地方都是每一个地方的这个地域的特点，而在南方这边的话基本上是不会长出这么高的一个大葱的，这就体现出了每一个地方都是没有每一个地方的一个地域的特点，这就导致了这个植物的一个生长的情况也是不一样，都是很正常的事情

虽然说山东这边的第一特点导致这个大葱的长度比较高，但是并不是每一个地方的这个大葱的长度都是非常的高的普遍都是这么高的，而是山东这边的这个大宗，虽然说长得那么高，但是并不是所有的大葱都是长的两米多高的，这只是一个个例而已

准备说当地的这个大通的话，最高的高度到达了207米，而其它的最大冲的话普遍都是在一米多都是很正常的，因为当地的一个地域的特点导致这个大虫长成这样子，也并不是说所有的大葱都能够长这么高的                                      

外形不同。

毛葱个头比较小，是接近圆形的，一棵毛葱会结出六到十四个葱头，叶圆筒形而中空，它的叶鞘茎部包含成假茎，若行培土软化，便造成棍状的“葱白”，大葱茎的直径都要在2厘米左右，花茎粗壮，茎的长度在30至50厘米之间，甚至更长。

大葱是百合科、葱属二年生草本植物。一般长100-150厘米。大葱的根白色，弦线状须根着生于短缩茎的茎节部，茎极度短缩呈球状或扁球状，上部着生多层管状叶鞘，下部密生须根。