很多人不知道牛肚和牛百叶是同一个东西吗？其实它们是同一个东西，这两个东西属于同一个东西但在不同的位置上。在牛身上，牛肚是牛的消化器官，而牛百叶是食物储存的器官。在形状上，牛百叶的表面有很多刺形状的小小突起，也就是大家熟悉的牛肚的内壁，它是较为薄的。而牛肚表面比较光，相对于牛百叶来说，厚实多了，肉虽然厚却很有韧性。

牛百叶跟毛肚有啥区别

牛肚和牛百叶不是一回事。

牛是反刍动物，有四个胃（牛胃，牛肚），前三个胃为牛食道的变异，分别是瘤胃（又称牛草肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚、金钱肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶肚、毛肚），最后一个为真胃（又称皱胃、牛肚）。

我们平常所说的牛百叶，是牛的瓣胃；牛肚，是牛的真胃。

四个胃的分布如下图所示：

瘤胃：

网胃：

瓣胃：

真胃：

：

牛肚的四个胃均可入菜，口味和吃法有所不同。

1、瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧，适合煮或者放火锅里。

2、网胃表面是蜂窝状、网状的突起，口感也很韧，适宜焖煮。

3、瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火锅。

4、皱胃既有韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。

毛肚牛肚牛百叶的区别

毛肚与牛百叶都是牛胃。牛有四个胃，，从左到右依次为瘤胃、网胃（金钱肚）、重瓣胃（牛百叶、毛肚）和皱胃（蘑菇、蘑菇头）。

重瓣胃（Omasum）是牛的第三个“胃”，位于蜂巢胃前部。重瓣胃内壁形成了许多大小不等的“页瓣”，能吸收水分和发酵产生的酸，它们不仅能将食糜进一步研磨，最重要的功能是页瓣收缩，将食糜里的水分挤出使之变稠，这样进入皱胃后，就不会过度稀释消化液，从而提高消化效率。

重瓣胃的黑褐色页瓣，层层叠叠，如同一页页的书，自然就被称作“牛百叶”或“千层肚”；又因为表面无数毛糙的突起，于是也被称为“毛肚”。毛肚和草肚的最直观区别在于厚度，毛肚薄而柔软，草肚厚实坚韧。

毛肚是重瓣胃的最里面一层，千层肚是中间部分。它们都非常薄，容易煮过头，所以吃麻辣火锅涮毛肚有句俗话叫“七上八下”。

：瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同，瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

功用主治

牛肚，味甘、性温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。

养分析

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛百叶和千层肚一样吗 牛百叶和千层肚的区别

牛肚和牛百叶都是火锅里常见的另种食材，二者都属于牛胃，下面一起来了解一下牛肚和牛百叶的区别。

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牛肚和牛百叶的区别

牛肚和牛百叶分别位于牛胃的不同部位。

牛是反刍动物，有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，最后一个为真胃又称皱胃。

我们常吃的牛肚属属于皱胃，皱胃既有韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。

牛百叶属于“第三胃内壁”，兽医学上称为“瓣胃”，内部结构呈现叶片状，故名百叶，主要功能是将食物磨细利于消化。牛百叶表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火锅。

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牛百叶的选购技巧

1、鲜百叶一般为黑色，闻起来有股淡淡的臭味，内壁有层不易去除的黑膜。

2、牛百叶不要选太白的。很多的都是看着白的好看就买白的，其实这是错误的做法，前面已经说过，商家为了百叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水增白。

3、不要选摸起来太光溜的，大的。因为光溜的大的都是膨胀过的，用工业碱泡的哦。

1 牛百叶和千层肚一样吗

不一样。

牛百叶

牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。

千层肚

千层肚是牛肚子的外层。市场上还有比较大片的牛肚成深绿色，那是牛肚的内层，牛的内层比较贵一点，一般一个牛肚加工先取的是牛的内层，之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚，之后会剩下一些牛肚底板，也能吃但一般没人要。

2 牛百叶和千层肚的区别

牛的胃有4个，根据位置和功用的不同，有的就是普通的毛肚，有的就是要多层的，也就是我们看见的千层肚。

瘤胃

瘤胃是牛四个胃中最大的，有一面粗糙似毛巾，人称毛肚。没错就是那个常年霸占火锅必点菜头把交椅，看起来黑乎乎又异常脆口的毛肚。

网胃

网胃长得像马蜂窝一样，所以大家都亲切地叫它蜂巢胃。长得不咋样，不过吃起来却很好吃，广东朋友把它叫金钱肚，

瓣胃

第三个胃被称为“瓣胃”，就是我们常说的“牛百叶”，没错，千层肚就是它。火锅界的扛把子，好吃嘴儿的心头好，受宠程度不输头牌毛肚。

网胃

第四个网胃又被称为“皱胃”，即我们常说的“牛肚”。长得一脸褶子，但随随便便焖煮一下就能征服你的胃，雪花哥最喜欢的还是涮火锅，软糯之中又带着韧劲。

3 牛百叶和千层肚那个贵

牛百叶的价格较高。

牛百叶及毛肚，价格较高口感也更好新鲜毛肚口感脆爽，入口Q弹，颜色一般呈现为黑色。因为鲜毛肚不易保存，因此价格略高，而千层肚一般是牛肚经高温蒸汽加工而成，口感比较细腻爽脆。

4 牛百叶怎么炒不会老

材料：牛百叶、大蒜、大葱、豆瓣酱、糖、生抽、生姜丝、蒜头碎、鸡粉。

做法：

1、牛百叶汆熟。

2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。

3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。

4、然后下牛百叶翻炒。

5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。

6、最后下鸡粉翻炒出锅。