需要，中华鲟需要去鳞,若在烹饪前不去鳞则会有较重的腥味,且对口感也会造成一定的影响,中华鲟最常用的去鳞方法是用80度左右的开水浇在中华鲟的鳞片部位,之后再用刀或洗碗用的钢丝球慢慢将鳞片刮掉即可 。

杀中华鲟（鱼类）应用什么样的水温？

中华鲟的清洗方法如下：

1、将买回来的中华鲟放在砧板上用刀背敲晕，然后烧一盆开水放置到80度左右。

2、再将中华鲟背部有鳞片的部位放进盆中烫5秒钟左右，烫完后再在鱼身上撒适量食盐和白醋，接着用刀、竹签或洗锅用的钢丝球将鳞片慢慢刮掉即可。

3、最后破开腹部处理其内脏后用清水冲洗干净即可。

温馨提示：中华鲟属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。

鲟鱼怎么去鳞

中华鲟是一种适应于水温范围相当广的温水性鱼类，在人工养殖的条件下，中华鲟的生存水温为0—37℃，生长适宜水温为13—25℃，最佳生长水温为20～22℃。亲鲟适宜催产水温为17～245℃。鱼卵最佳孵化水温为17—21℃。入冬之后，当水温下降至9～6℃时，中华鲟摄食量很少，生长停滞，甚至出现体重下降的现象。立春前后，水温逐渐回升至10～13℃，开始少量摄食，生长缓慢。清明之后，水温回升至15℃以上，摄食开始活跃，生长加快。当水温达到33～38℃时，中华鲟反而不能正常活动。

不满足以上中华鲟会不适应，甚至死亡，

不过中华鲟是不可以杀的！况且也没有中华鲟给你杀呀。

鲟鱼如何宰杀

　中华鲟是属于鲟科，也是鲟鱼的一种，属于国家一级保护动物。提醒各位，保护国家一级保护动物，我们人人有责，但我们日常也有人工饲养的一种鲟鱼，吃起来也是味汁鲜美，值得推荐喽。那么中华鲟怎么去鱼鳞呢下面我为您呈献详细内容。

　中华鲟怎么去鱼鳞步骤/方法

　先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净，然后用大概80度左右的开水，即是水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮;

　给鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意千万不要太多了，适可而止;

　接下来用刀或者竹签、洗锅用的干净钢丝球等慢慢刮;千万别着急啊，万一刮破就不好了;

　接下来根据你自己的口味，看看打算怎么吃。是红烧呢还是清炖呢

　食材材料

　开水;

　刀具;

　竹签;

　洗锅用的钢丝球;

　厨房相关炊具。

　清蒸鲟鱼的做法

　(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。 (2)制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。

　清蒸鲟鱼卷的做法

　主料：鲟鱼净肉400克。

　配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝

　调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。

　做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。

　特点：色泽银白、营养丰富。

　END

　注意事项

　中华鲟是我国一级保护动物，请各位一定注意保护，口下留情啦

养殖的活中华鲟怎么杀

　　首先把鲟鱼敲晕，然后将鱼清洗一下。准备一盆开水，将有鳞片的地方浸入开水四五秒，再用手轻轻搓一搓，鱼鳞就下来了。之后用刀将剩余的鳞片刮下，再用刀从肚皮出破开，掏出内脏，再清洗一下就完成了。

　鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，因地域或品种不同又有中华鲟、中国鲟、鳇鱼、苦腊子、鳣等名称，体重:68-250公斤。我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。

　鲟鱼是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，在江中主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。河口区的中华鲟幼鱼主食底栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等，产卵期一般停食。

你可以把中华鲟捕捞出来，放到水温稍微高点的水里面就可以了，鲟鱼在水温30~40的时候会慢慢的死亡，但是必须在鲟鱼剩下最后一口气的时候捞出来（这样的肉质是最好的）再按照自己吃鲟鱼的方法来对它判刑！