多宝鱼是比目鱼的其中1种，是比目鱼的1个分支，体侧扁扁的，身型为椭圆状，眼睛都是在脑部的左侧，外形十分独特。比目鱼又叫鲽鱼、獭目鱼、塔么鱼，包括鲆科、鲽科、鳎科的鱼类，多宝鱼归属于比目鱼中的鲆科，菱鲆属。它们俩属于是从属关系，并不是等同关系。多宝鱼是世上公认的高品质比目鱼其一，多宝鱼还被古罗马人称为“海中雄鸡”，可是比目鱼不属于多宝鱼。

幼鱼眼睛在身子的两边，成鱼身子左右不对称，一只眼睛慢慢往左边或往右边，双眼位于头的左侧或右侧，嘴稍突出，鳍通常没有鳍棘，背鳍和臀鳍的基地较长，与尾鳍相接或不连，眼睛在身子朝上的一边，这一边的颜色和周边环境配合非常好，身子朝下的一边为白色，身子外表有很细密的鳞片。多宝鱼成鱼的存活水温为2-26℃，适合生长的水温为16-32℃，最适合的生长水温为21-26℃。育苗期的水温通常为16-20℃，在我国广东省春夏秋冬都适合养殖。