蛎虾学名叫鹰爪虾，生虾的虾体为粉红色，在华北、华东沿海地区产量较多，是山东沿海百姓最爱的一种虾。蛎虾无法养殖，只能海捕。由于离开海面后极易死亡，俗称“离水死”。个头不大，壳比较硬，肉质鲜嫩无比。蛎虾目前是无法养殖的，相关养殖技术也比较欠缺，只有靠出海捕捞。连年的捕捞也相对造成了蛎虾数量的减少，因此近年来价格就一直居高不下。”据中国海洋大学渔业研究专家曾教授介绍，蛎虾生长周期较长且不易养大，相关养殖技术也不成熟，同已经大规模养殖的对虾品种相比，只能依靠人工捕捞供应市场，因此越发显得供不应求，价格也自然居高不下。

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