引导语：辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒是我们生活当中常见的食物，辣椒不但可以对人体起着增进食欲的作用，另外，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。下面就让我们一起来看看辣椒油的做法吧!
一、油辣子
简介:
通常做川味辣味调料总是需要功夫或者起油锅冒油烟的才会香，也因此这款简便油辣子已经深得我们圈子内爱好麻辣调料同学的一致推崇，故也和各位分享。
材料:
碎辣椒(tablespoon)10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，葱花适量，姜末适量，蒜蓉适量，素油15大匙，米醋3大匙，盐1小匙，生抽2大匙
做法:
1把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的'朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意，黑白都可以。
2用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。
3把大碗从微波炉中取出(小心烫手!)，立刻倒3大匙醋下去，搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险。
4然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入。
5待稍凉，装入有盖容器(玻璃瓶就很好)，冰箱冷藏1天，让材料味道充分融合即可。保存一，二个月都好像没有问题。
二、四川辣椒油
材料:
A粗辣椒粉50g，水40CC，B沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙
做法:
1材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。
2小火热锅后倒入材料B，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。
3慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中，一边冲入一边搅拌均匀即可。
三、贵州糟辣椒
简介:
9月正是收红辣椒的时季一直都想发一组贵州的糟辣椒贴子没想到等我回到贵阳时家人早以砍好了到加工点去拍了一组照片回来
材料:
红辣子10斤，嫩姜1斤，大蒜1斤，盐1斤
做法:
1把红辣子先折掉把子但不能折掉辣子的帽子(否则会进水)洗净沥去水份
2嫩姜刮掉皮
3大蒜
4把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎这把刀一刀下去当三刀
5也有单片刀我家就是这种样的
6剁!剁!剁!!!!!!
7剁细后再放入食盐
8这样剁才省力
9装入瓶子25元一斤
四、印尼辣椒酱
材料:
腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法:
1腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
3将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现
浓稠状即完成。
五、萝卜辣椒酱
材料:
萝卜干60公克，鲜辣椒100公克，豆豉30公克，蒜头70公克，沙拉油180cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1茶匙
做法:
1鲜辣椒、萝卜干洗净沥干水份后切成末;豆豉、蒜头切末备用。
2起一锅将作法1的萝卜干末放入锅中，以小火炒至水份干后装盘。
3另起一锅放入沙拉油，烧热至约60℃后，放入作法1的蒜末以小火爆香。
4加入作法1的辣椒末、豆豉及作法2的萝卜干末，以小火持续炒约3分钟。
5最后加入将盐、细糖及鸡精粉调味，再炒约2分钟即完成。
以上就是辣椒油的做法，但是提醒大家，吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。
五香辣椒面怎么做才能又辣又香
鲊辣椒可是贵州遵义人的最爱，当地称之为鲊海椒，一种用新鲜辣椒和糯米粉混合发酵而成的辣椒，可以炒各种菜，也可直接单独炒来吃，酸香可口，风味独特。
除了各种辣椒的吃法，五花八门种类繁多的贵州辣椒蘸水才是贵州人吃辣椒的巅峰！讲究吃不同的菜配不同的蘸水，同一个菜配多种口味蘸水！
糊辣椒蘸水是吃素菜汤，酸菜豆米，清水煮菜必备；酸萝卜糊辣椒蘸水吃卤菜烫菜标配；肉沫糍粑辣椒蘸水是毕节吃豆花特色，和遵义豆花面（饭）的肉丁油辣椒蘸水一样异曲同工，贵州织金纳雍大方一带还有豆豉粑辣椒蘸水，那是水煮菜，莲渣淖（nào)的专属蘸料；折耳根糊辣椒蘸水是恋爱豆腐果，豆腐圆子的灵魂，是很多贵州小吃的必备；水豆豉蘸水是贵州酸辣烫，清水烫火锅的绝配；烧椒蘸水是夏天吃水煮瓜豆的顶配；吃羊肉火锅，吃花江狗肉甚至吃酸汤鱼也是不同的专属蘸水！吃烤豆腐有烤豆腐的五香辣椒面，吃烧烤有专门的烧烤辣椒面，吃烙锅有专属的烙锅麻辣辣椒面，贵州人把辣椒的吃法发挥到了极致！
贵州俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这是很多 旅游 书籍， 旅游 博主认定贵州人口味是酸辣的依据，为什么要吃酸？食物腌制发酵，可以延长保质期，这是全世界吃酸味食物的基本原因，韩国泡菜，俄罗斯酸黄瓜，法国泡萝卜都是！
贵州人吃酸还有两个原因，一是贵州不产盐，解放前贵州吃盐唯一来源是四川自贡的井盐，盐业的兴旺带来赤水河沿岸的繁荣，诞生了茅台，水运也就只能到贵州北部赤水一带，接下来得靠马帮，人背马驼运到贵州各地，没有平原的贵州，山路艰险，转运困难，以至于盐价奇高，有“斗米换斤盐，斤盐吃一年”之说，可见盐不是一般人吃得起的。
过去贵州人吃不上盐，只有找替代品了，先是草木灰泡水得到钾盐 ，主要以碳酸钾和氯化钾为主，还有部分的钠元素，可以补充所需要的钾钠电解质。尽管钾盐口味偏苦，但好歹能让饮食不那么寡淡无味，还有了点吃了盐的感觉！第二阶段就是以酸代盐了，《贵州通志》卷七记载“在敛牛马鸡犬骨以米糁和之作䤃，至酸臭为佳。称富积者则曰贮䤃桶几世”。也就是苗人用动物尸骨和草木灰一同腌制一种又酸又臭的腐败食物，作为珍馐美味，窖藏越久还越值钱。这种发酵方法得到了硝酸钾和其他硝酸盐，虽然味道不太好闻，发酵产生的酸味对增进食欲有帮助，这也是后来贵州酸食一大种类肉酸的源头，今天黔东南地区的腌鱼，腌肉，黔南地区的虾酸，酸肉都是这一类！
贵州人吃酸第二原因吃酸助消化，贵州人爱吃糯食，尽管糯米产量没有大米高，对于山多地少的贵州，吃糯米饭带来的饱腹感，是吃大米饭不能代替的，今天贵州黔东南地区秋收时节，坐在田间地头吃一顿稻草烤稻花鱼（养在水稻田里的鲤鱼）就着糯米饭，就是黔东南的烧鱼节！火烧鱼，酸汤鱼，酸肉，腌鱼配上糯米饭，又饱腹不至于不消化，真是营养又 健康 ！
早晨上班路上来一个包上辣椒，土豆丁，脆哨，酸萝卜，折耳根的糯米饭团，还是贵州人的最爱！
缺盐的时代虽然过去了，吃酸也成了习惯，于是贵州人也把吃酸发扬光大，红酸，白酸， 虾酸、肉酸、蛋酸、菜酸、盐酸，臭酸，牛骨酸
白酸， 用淘米的水煮开后，倒入瓦罐中老酸汤里，发酵几天后变酸。一般是煮素菜，夏天放凉来吃，酸爽开胃
红酸汤，是用贵州野生的小西红柿，加盐腌制发酵而成的。属于贵州酸汤鱼必备原料，其味道清香扑鼻、酸爽开胃。
虾酸，贵州虾酱， 是用小河虾、大米加盐、白酒、醪糟、煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制，一般做干锅牛肉肥肠，虾酸有发酵特有腐败臭味，很多人都吃不惯，爱吃的人爱的不行！
肉酸，以惠水生腌肉， 荔波酸肉为代表，生腌酸肉皮脆，肉鲜，味幽香，酸度适中，食之不腻。若在上面洒一些干辣粉，风味十足！
盐酸，贵州独山盐酸得过巴拿马博览会金奖，被称为世界三大泡菜（韩国泡菜，法国泡菜）这是以青菜为原料进过盐 渍加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和糯米甜酒，拌匀后分坛密封贮存发酵而来，酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。可直接吃，也可以蒸扣肉，炒肉吃。
贵阳地区也有自己的盐酸，是 萝卜干，酸豇豆，盐菜，洋姜，藠头加糊辣椒面花椒面拌匀而成，吃起来咯蹦脆,又香又麻又辣!
菜酸， 酸茄子、酸豇豆，酸菜，酸萝卜，酸蒜薹，酸辣椒一切蔬菜皆可酸
贵州人的酸，并不是用食用醋调制的酸，都是自然发酵的酸， 贵州酸是贵州人无限的智慧、 情感 和 历史 的结晶，贵州人在吃酸里延续 历史 。
贵州人的辣，是追寻辣椒本身香味的辣，正宗的贵州油辣椒不会去放乱七八糟的香料，就是简单的几种地道贵州辣椒面混合，一勺热油而成！
辣是贵州人的命，酸是贵州人的根，辣要的是又香又辣，酸要酸得口舌生津！
别在说到吃辣椒的时候说贵州人是酸辣，就吃辣来说贵州人要的是香辣，吃酸是另外一个主题！
1、辣椒油的配方一
配料:干辣椒、混合油、清水。
干辣椒:小红尖椒。
混合油:比例为一小碗花生油配两汤匙香油。
做法:小红干辣椒剪段,放入锅中,加入一碗清水煮沸5分钟,直至清水煮成红色,此时辣 椒中的辣味已入水,加入混合油继续煮,至清水煮干仅剩油,锅内油澄清为止。
优点:与油炸干辣椒相比,先用清水煮辣椒,一是保护了辣椒中的维生素,二在不会使辣椒炸干硬的前提下,辣味浸出且使辣椒油不会过辣。
辣椒油配方
2、辣椒油的配方二
做法:粗辣椒面少许,细辣椒面少许,比例是1:1,混合在一起加适量的盐拌匀，锅洗干净热油(什么油都可以),放入好的花椒炸香,然后捞出,压碎待用，油继续烧到很热很热,大概1分钟,把有倒入混合好的辣椒面里边放边搅拌,油要多哦，放入压碎的花椒拌匀~放入紫草,拌入辣椒油里,放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了。
3、辣椒油的配方三
辣椒油的准备材料:干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
辣椒油的制作方法:将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
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