茼蒿菜中含有草酸，是需要焯水的，经过焯水水之后，胃肠不好的人才能进行食用，而且就不容易有太大的影响。通常炒制食用茼蒿的话，很多人为了能除去茼蒿中草酸导致的涩味，会先焯水后再炒，如此茼蒿会更为脆口、甘甜，但不焯水直接的炒也是可以吃的，不容易对健康导致影响，只不过口感没有那样美味。

清理茼蒿时，在水里撒一点盐，如此可以把青菜里的虫子清理出去。青菜在炒制以前可以在沸水中焯一下，并赶紧捞起，焯水1分钟就可以，如此青菜看上去颜色更艳丽。焯水之后的茼蒿应该马上浸泡冷水中，以维持颜色和口感;要是不用冷水浸，茼蒿会由于沸水的余温变的不再清脆，而产生烂烂的感觉。茼蒿菜和鲤鱼犯冲，尽量是两者不必一块儿烹饪，避免导致消化不好。