耗儿鱼是剥皮鱼，因其皮肤坚韧，要先去皮才食用，因此常被称为剥皮鱼，是1种外海暖温性下层的鱼种，在我国近海岸均有遍布。耗儿鱼又被称为马面鱼、象皮鱼、面包鱼、烧烧鱼、沙猛等。在烹调前把鱼皮剥去，除去外皮要用剪刀或是菜刀来处理。先把鱼颌下的刺除去，随后用剪刀或是菜刀挑破肚子，将肚子部分除去，随后以肚子为分界线，将皮向两侧分开，随后就可以渐渐地撕掉外皮了。

耗儿鱼可作红烧鱼、清蒸鱼、油炸鱼、熏鱼、鱼丸、鱼松等。耗儿鱼的营养价值较为丰富，在其中富含十分丰富的蛋白质，也有脂肪和钙、磷、铁等等，可以补充身体所需。耗儿鱼还富含氨基酸和少量的鱼肝油，对身体的生长发育有相应的好处。耗儿鱼是平常生活中多见的食材，人们对其要求比较大。就味道来讲，大耗儿鱼和小耗儿鱼味道区别并不大。