20世纪90年代以来，在吃辣人群和地区不断扩大，产品用途不断扩大的带动下，全球辣椒产业发展迅速，尤其是我国已成为世界辣椒生产大国和消费大国.国和出口国。为发挥优势，进一步做大做强辣椒产业，在分析国际辣椒市场需求总体情况、我国辣椒国内外市场需求现状及发展趋势的基础上被研究。

辣椒是世界上具有良好发展前景的经济作物之一。长期以来，由于全球辣椒生产主要作为调味品和蔬菜消费，传统辣椒种植区和低温湿润地区的人们是主要消费对象，辣椒的生产和消费发展相对缓慢。但自20世纪90年代以来，随着人们对辣椒消费价值和开发价值认识的不断提高，辣椒及其制品在国际市场上大受欢迎，并迅速发展成为世界上消费量最大的蔬菜之一。成为重要的天然色素、医药原料及其他工业原料。据数据显示，目前全球有三分之二的国家种植和食用辣椒，吃辣人群比例已超过2.0%。世界上有1000多种辣椒和辣椒制品，贸易量超过咖啡和茶叶。金额近300亿美元。作为世界上最大的辣椒生产、消费和出口国，中国辣椒产业的发展对全球辣椒产业的发展具有重要影响。下面，在分析国际辣椒市场需求总体情况的基础上，对我国辣椒市场需求现状及发展趋势进行研究。

国际辣椒市场需求的总体状况

20世纪90年代以来，随着世界经济一体化进程的加快，人们的社会交往、经济交流和文化交流日益频繁，世界各地的饮食文化和饮食习惯在人们频繁的交往中得到传播、渗透和交融。加之世界各地对胡椒产品认知度的加深和胡椒用途的不断扩大，国际胡椒市场需求一直保持着强劲的增长势头。

国际辣椒贸易状况

据统计，1988年世界辣椒出口总量为16.66万吨，进口总量为15.2万吨。 2002年世界辣椒出口总量达34.18万吨，进口总量达37.91万吨。速度增长。表明从20世纪80年代后期到21世纪初，世界辣椒贸易经历了快速发展、迅猛发展的趋势。尤其是辣椒产品主产区亚洲的进出口贸易增长尤为突出。 1991年至2003年，进口量和进口额分别以每年5.1%和6.4%的速度增长，出口量和出口额分别以5.9%和6.4%的速度增长。速度提升6.3%。目前，世界上辣椒出口量大的国家有中国、印度、西班牙、马来西亚、秘鲁、墨西哥、津巴布韦等，而进口量大的国家有美国和德国。

辣椒产品市场需求数量

十几年来，随着世界各国人民物质文化生活水平的提高，辣椒作为一种低脂、健康、辛辣的食品，受到人们的喜爱。辣椒的消费极大地促进了辣椒的快速发展和辣椒需求量的持续增加，并且随着辣椒产品使用范围的不断扩大和消费需求的不断扩大，这种增长势头还将在一定时期内持续下去。吃辣地区和人群不断扩大。下去。据测算，全世界干鲜辣椒总产量已超过6000万吨，成为仅次于豆类、西红柿的世界第三大蔬菜作物。由于全球辣椒产品需求刚性增长，虽然部分年份辣椒市场价格因产量和品质变化而出现波动，但总体维持在较高水平。从2007年前全球辣椒产量的增长势头和市场价格走势来看，全球干鲜辣椒产品市场需求量超过6000万吨。

辣椒产品市场需求结构

国内外辣椒主要消费为生鲜食品，用于国际贸易的主要产品有辣椒干、辣椒粉、辣椒酱、辣椒油、泡椒及深加工产品辣椒素、辣椒提取物、辣椒红素等。也就是说，全球6000万吨干鲜辣椒中，绝大部分都用于鲜食。一方面，这是由于鲜辣椒不易贮藏和运输，不利于长途国际贸易。另一方面，与新鲜辣椒有利于保持辣椒的营养是分不开的。在鲜椒国际贸易中，主要以短途贸易为主，或以冷冻辣椒的形式参与鲜椒贸易。

以美国为例。 2005年辣椒进口贸易额高达3.37亿美元，其中从邻国墨西哥进口的鲜辣椒贸易额高达2.35亿美元，占辣椒进口贸易额的70%。与鲜辣椒相比，干辣椒（或辣椒粉）相对容易运输和储存，既是辣椒直接食用的主要对象，也是辣椒深加工的主要原料。不突出。但它一直是辣椒国际贸易中的主要产品，其国际贸易量远高于鲜辣椒。在辣椒加工产品方面，全球年消费量达数百万吨，主要产品为辣椒油、辣椒酱、辣椒油等辣椒调味品。产生了一定的负面影响。深切辣椒产品方面，市场需求量较大，其中辣椒红素、辣椒素等产品与市场实际需求相比供不应求。

我国辣椒国内外市场需求现状

辣椒虽然不是我国的土产作物，但自明末清初传入我国后，就在我国生根发芽，深受我国人民，尤其是中上游地区人民的喜爱。长江流域如四川、重庆、贵州、云南、湖南等省市。辣椒已成为人们一日三餐不可或缺的蔬菜。 1990年代以来，随着辣椒功能和用途的不断拓展，以及国内外辣食地域和人群的不断扩大，我国辣椒的国内外市场需求一直保持快速增长势头生长。

我国辣椒国际市场需求状况

中国是世界上最大的辣椒生产国。辣椒种植面积仅次于印度，但辣椒产量占世界的46%。在国际市场上

，中国是辣椒出口的第一大国，且随着世界辣椒需求量 的不断增加，出口量将保持较快增长。1988年我国辣椒出口总量为43130t，到2002年，出口总量增加到91632t，增长了112.46%，占世 界辣椒出口总量的比重由1988年的25%提高到2002年的27%，而且出口量每年以4.4%的速度增长。近年来，韩国、日本、墨西哥、澳大利亚、美 国、东南亚等国家和地区已成为我国辣椒的常年进口国， 仅墨西哥辣椒就有1／3是从中国进口的，日本进口辣椒的90%来自中国。

从辣椒出口品种结构上看，我国辣椒出口的主要产品为辣椒干、辣椒粉、油辣椒、辣椒油、辣椒酱、辣椒罐头等。其中“身条细长、皱纹密细、色泽鲜 红、品位佳美”，被国际上誉为“椒中之王”的陕西线辣椒，20世纪90年代末年出口量占全国出口总量的50%。其它辣椒如鸡泽辣椒、邱北辣椒、遵义朝天椒 等，均以优良的品质、独特的风味驰名海外，销往美国、英国、日本、韩国、墨西哥、东盟等国家和地区。在贵州、四川、云南、重庆、湖南、湖北、安徽、江西、 河北 、河南 山东、陕西等生产加工干椒的传统产区，生产加工的干椒出口量占世界于椒出口总量的20%。

近年来由于日本、韩国-自产红辣椒严重不足，加之我国红辣椒质量逐年提高，日、韩从我国进口辣椒的数量较大、增长较快 以韩国为例，该国常到我国东三省 、山东等地大量收购红辣椒，回国加工后在本国及国外销售。在韩国国内辣椒市场上．我国出口辣椒的市场占有率从2000年的10.3%增至2004年的 30.3%。在韩国辣椒进口中，冷冻辣椒全部从中国进口，冷冻辣椒所占比例从2000年的0.7%增至2004年的25.3%。

我国辣椒国内市场需求状况

辣椒在明清之际传人中国，沿岭南、贵州流入四川和湖南地区而形成了长江中上游辛辣重区。经过长期的发展，我国在饮食口味上逐步形成了长江中上游 重辣区、北方微辣区和东南沿海淡味区3个辛辣口味层次的地区。在长江中上游辛辣重区，由于自然环境条件特殊，冬季日照少，湿润而寒冷，客观上形成了对辣椒 这一辛辣食品的需求。而在其它地区，由于人们的社会联系、经济交往和文化交流日益频繁等社会发展因素的影响，促进了辣椒文化的传播与交流。

特别是自20世 纪90年代以来，辛辣重区的四川、贵州、湖南、重庆、湖北、陕西、云南等省市常年有数以千万计的农民工到忌辣清淡区的广东、福建、浙江、上海、江苏、北京 等省市打工，从而把他们辛辣饮食文化和嗜辣习惯带到这些地区，进行广泛的传播和渗透，促进了国内辣椒消费的普及和发展。据资料显示，目前我国食辣人群占全 国人口的比重已超过40％，食辣人口总数超过5亿，许多地方特别是贵州、湖南、四川等省，城乡居民生活一日三餐都离不开辣椒。近年来，北京对辣椒及其制品 的消费需求量已超过了重辣区的重庆市 。据统计，目前国内辣椒贸易额高达980亿元以上。

在国内辣椒市场需求结构上，鲜椒消费需求同样占有主导地位，而且随着辣椒生产技术水平的不断提高，与20世纪80年代相比，国内辣椒市场上鲜椒 消费量占辣椒消费总量的比重呈上升的趋势。以2006年为例，全国辣椒种植面积达130万hm2，其中兼用型辣椒和菜椒(含甜椒)种植面积在90万 hrn2左右，所生产的鲜椒主要用作蔬菜鲜食和加工成剁辣椒、糟辣椒等满足国内消费市场需求，少量出口周边国家或地区。于辣椒是长期以来国内辣椒消费市场 的主要需求对象，而且将红辣椒采摘后进行干制处理以满足辣椒周年消费所需，是我国不少地区特别是辛辣重区长期养成的饮食习惯。2006年全国制干辣椒的种 植面积达40万hm2，并成为世界上最大的制干辣椒生产国、消费国和外贸国

。尽管如此，我国干辣椒外贸出口占干椒总产的比重仍然较低，大部分干椒主要是用 于满足国内消费市场需求。对于近年来迅速发展起来的辣椒加工制品，国内市场保持了旺盛的增长势头，并形成了一些在国内外具有较高知名度的辣椒加工企业。如 贵阳南明“老干妈”风味食品有限公司，通过10a的快速发展，生产的油辣椒制品畅销国内20多个省市自治区，目前已占据国内同类产品60％ 以上的市场份额。又如湖南辣椒加工企业以陕西等地 辣椒为原料，加工的剁辣椒，占据了国内同类产品的大都分市场。辣椒加工制品成为推广辣椒文化传播和辣椒产业发展的重要力量。

我国辣椒国内外市场需求变化趋势

随着我国同世界各地贸易往来的不断扩展，作为我国重要的创汇农产品之一的辣椒；其在国际辣椒市场竞争中的地位和作用将进一步凸显，辣椒及其加工制品的国内外市场需求将会继续增长。

我国辣椒国际市场需求将进一步增加

首先，随着辣椒红色素、辣椒碱等深加工产品国际市场需求量的不断增加，国际市场特别是发达国家会加大对辣椒深加工产品的开发利用力度，而出于初 级产品生产比较成本高的考虑，他们将更多地从发展中国家如中国、印度等辣椒生产大国进口辣椒原料。在这种背景下，我国生产的优质干红椒的国际市场需求量必 然会进一步增加。以生产加工辣椒红色素的初级原料甜红椒为例，我国的产量约占全球甜红椒产量的50％。发达国家辣椒红色素开发利用力度的加大，必然会推动 我国甜红椒国际市场份额的提高。

其次，随着辣椒饮食文化的不断传播，人们对辣椒功能认识的不断拓展，必然会推动全球食辣地域、人群的不断扩大。作为辣椒生产大国，我国辣椒加工制品如辣椒干、辣椒粉、油辣椒、辣椒酱、辣椒油等的国际市场需求量也会进一步增加。

第三，作为国际辣椒消费的主要对象，鲜椒以其营养丰富的特点受到越来越多人的青睐 因此，随着辣椒生产技术水平的不断提高、贸易流通条件的不断改善，国际市场特别周边国家对我国鲜椒需求量会进一步增加。

第四，适应国际消费市场对辣椒深加工产品需求不断增长的需要，依托丰富的原料优势，我国辣椒红色素、辣椒碱等深加丁产品会进一步发展，从而推动 我国辣椒深加工产品国际贸易的不断发展、国际市场份额的进一步提高。以辣椒红色素为例，目前国际市场需求量在8000t以上，其中美国年需求量 1000t、日本500t，其他国家和地区如加拿大、澳大利亚、新加坡、西欧等也有定数量的需求，而全球辣椒红色素年生产量仅2000t左右，开发潜力巨 大。

我国辣椒国内市场需求蕴藏巨大潜力

我国是一个拥有13亿人口的发展中大国，食辣历史悠久 食辣人群庞大。 髓着国内人口的频繁流动，辛辣饮食文化的快速传播，传统意义上的“忌辣清淡区”已经越来越模糊，并逐步向微辣区转变，加上原有的辛辣区、微辣区的食辣人口 比重也有增无减，国内辣椒消费的地域、人群和数量必然会进一步增加。目前，国内食辣人口比重约40%，市场需求蕴藏着巨大的发展潜力。

一方面，随着辛辣饮食文化的广泛传播和渗透，特别是川菜、湘菜、黔菜等的推广普及，国内食辣人口数量将会不断增加，国内市场对辣椒及其加工制品 的需求将保持较快的增长势头，如鲜辣椒、辣椒干(粉)、油辣椒、剁辣椒、辣椒酱等。而且，随着科技的不断进步，辣椒育种水平的不断提高，不同辣度、不同用 途的辣椒品种层出不穷，如水果辣椒、甜椒、观赏辣椒等，为不同区域的人们食用辣椒创造了条件，在一定程度上也会促进国内辣椒市场需求量的不断增加。

另一方面，辣椒深加工产品的国内市场需求将保持较快增长，成为拉动国内辣椒市场需求的一个重要力量。首先，随着人民生活水平的不断提高，人们对 健康食品的要求会越来越迫切，因而国内对辣椒红色素等天然色素的需求量会不断增加，从而带动初级辣椒原料生产规模的不断扩大。其次，随着市场需求的不断扩 大，辣椒在农业 医疗、保健 美容等方面的特殊功能将进一步得以发掘，以辣椒碱等为代表的辣椒深加工产品将会不断涌现出来，国内市场需求量将不断增加。目前我国辣椒碱产量只有约 200t，市场缺口高达300t以上。

小结

通过对我国辣椒国内外市场需求现状及发展趋势的分析，可以得出以下5个方面的结论：由于辣椒营养价值丰富，除作为传统的鲜食蔬菜和调味佳品外， 已成为重要的天然色素、制药原料和其它工业原料，因而随着辣椒产品用途的进一步拓展，食辣人群、地域的进一步扩大，全球辣椒市场需求量仍将保持较快的发展 势头；近20a来，全球辣椒贸易呈现出大进大出、加速发展的趋势，特别是主产区亚洲的辣椒产品进出口贸易增长尤为突出，其中中国辣椒出口量占全球辣椒出口 总量的比重接近1／3；全球辣椒的主要消费是鲜食，但鲜辣椒出口贸易比重小，且以邻国为主要贸易对象。随着辣椒用途的不断拓展，辣椒深加丁产品开发前景广 阔。

中国是世界上最大的辣椒生产国、消费国和贸易出口国。近年来，随着人们的社会联系、经济交往和文化交流日益频繁，辛辣饮食文化和嗜辣习惯得以广泛传播 和渗透，有力地促进了国内辣椒消费的普及和发展，食辣人群和数量不断增加，国内辣椒市场需求保持了旺盛的增长势头，并蕴藏着巨大的需求潜力；作为全球辣椒 生产量最大的国家，中国辣椒产量已占世界总产量的近50%，且辣椒品种多、质量优，生产的辣椒在满足国内辣椒消费市场需求和贸易出口需要的同时 依托资源优势，大力开发辣椒深加工产品，具有广阔的发展前景。