荸荠需要煮十五到二十分钟的时间，用高压锅大概五分钟就够了。蒸的话则要的时间较为长，起码要半小时以上。煮荸荠的时候要先将荸荠用清水洗干净，这是因为荸荠是土生作物，其根茎部处易于长有寄生虫和细菌。先将刀子将荸荠一剖为二，再用刀子顺半圆角度将根茎均刮去，尤其有一些脏污藏在凹槽处，要用尖刀一点一点抠洁净，再用清水进行清洗，如此可确保荸荠卫生、汤清和少杂质。

荸荠多栽种在水田，成长在湿土里，皮薄汁多，非常容易缺水萎缩和霉腐。它外皮紫黑色，肉质地洁白，味甜汁多，脆响可口，口感脆甜，营养丰富。荸荠中富含大量的粗蛋白、淀粉、膳食纤维。这一些营养物质都能够协助肠胃进行蠕动起着润肠通便作用的，并且经过熬煮后，马蹄中的寒凉消退，对脾胃的伤害减小，保健养生价值更好。