山药是一种营养丰富、美味可口的蔬菜。它可以作为汤或主食食用。。它有很多吃法，对身体有很多好处。这是一种流行的食物。但它也是一种容易发芽的植物，但山药发芽后不会产生一些毒素。
山药发芽还能吃吗？
山药长芽后仍可食用，但不建议食用，因为山药发芽后不会产生任何有毒有害物质。
但由于进入了一个新的生长阶段，它经常消耗自己的营养。因此，山药的发芽会导致营养物质的流失，营养价值也会稍微降低。
但轻微发芽的营养物质流失较少，若因保存不当而发芽，也可以把芽切掉，或者把整个芽眼都挖出来吃。
毕竟发芽的山药说明山药已经开始活动了。发芽后，营养物质会流失或其他一些变化。吃发芽的山药可能会对人体产生不良影响，所以最好不要吃发芽的山药。
不过发芽的块茎也可以用来种植，盆栽种植很好。准备一个更高的盆，埋在里面。倒适量的水，新植物很快就会生长。
如何保存山药不发芽？
1、低温保存
山药最常用的保存方法是低温保存。一般来说，把它放在阳光下在阳光下，看看光线，把表面的水晾干。然后用报纸包起来，放在袋子外面，放在冰箱里保存。这可以防止它的皮肤变黑，等到你想吃的时候再把它拿出来。
2、阴凉通风
如果冰箱里没有空间存放，也可以存放阴凉通风的环境原因是一样的，都是靠低温抑制它的生长。这种方法只能储存10天，时间长了还会变黑。
3、米酒浸泡
山药变黑的主要原因是切口氧化。我们可以把它折断，将米酒浸泡在切口处。然后用吹风机吹干，可以促进伤口愈合。然后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可以保存几个月。
