看反应：新鲜的青蟹在受到外界刺激后会产生应激反应，而陈旧的青蟹及时感受到外界刺激则不会有反应。看颜色：刚去壳的青蟹白而瘦，而健康的青蟹颜色较深。看透光率：透光看青蟹的背壳。低透光率意味着肉质肥厚。

如何挑选蓝蟹

1、看反应

挑选青蟹时，需要观察反应。新鲜的青蟹在受到外界刺激时，会产生应激反应。例如，当他们碰到眼睛时，他们会迅速躲闪。外部刺激不会做出相应的反应。

2、看颜色

挑选青蟹时，要观察背壳的颜色。一般刚脱壳的青蟹背色为白色或近乎透明，脱壳期间不会进食。它们比较瘦，肉少，而背壳颜色较深或青蓝色的螃蟹长得更结实，更丰满。

3、看透光度

在挑选青蟹的过程中，可以将它们提起来，放在灯光下，然后检查背壳的透光率。如果完全没有光线，或者透光面积小，说明青蟹肉质肥美，但如果发现背壳透光率高，说明青蟹肉质饱满。肉少。