蛋壳表面的色斑是在蛋缓慢下滑通向泄殖腔的历程中，输卵管尾端的输卵管壁代谢出相近深褐色的色素，在蛋壳上堆积造成色斑。大家看见的每一个鹌鹑蛋上的色素斑样子也是不同的，关键由鹌鹑蛋在输卵管内旋转的方位及频次而定，倘若蛋在输卵管内旋转，色素则会在蛋的表面拖拽出纹路。

鹌鹑蛋上面的黑斑需要清洗掉吗

鹌鹑蛋上的黑色斑可以不用洗去。在选购的情况下第一步要观查鹌鹑蛋的外观和色彩，假如鹌鹑蛋表层色彩呈暗灰色，不仅色泽暗淡，而且通过仔细观察还能发现表层有很多细小的气孔，那么这样的鹌鹑蛋就是陈蛋，不建议选购。目前还没有能以假乱真的人造蛋。要留意的是，洗后的鹌鹑蛋表层防护层被影响了，要赶紧吞掉防止质变。