哈密瓜通常有金黄色、蓝色和绿色三种颜色。哈密瓜的成熟时间是每年7月至9月。由于目前技术的进步，它也可以控制在5月至10月左右。果实成熟后最常见的颜色是绿色的图案。
黄色哈密瓜
黄色哈密瓜成熟时，顶部会变黄，瓜心呈三角形实心，成熟后果呈橙红色，口感酥脆多汁。
2.绿色哈密瓜
绿色哈密瓜成熟后，顶部会变成白色，瓜心是圆形实心，成熟后果细腻多汁，甜美爽口。
哈密瓜品种常见的哈密瓜品种有西州蜜瓜、伽师瓜、东湖瓜、黑眉毛、雪里红等，其中最美味的应该是伽师瓜，它被称为新疆第一个甜瓜。
1、西州蜜瓜
西州蜜瓜每年5月至10月成熟，主要分布在海南和新疆。其皮肤深绿色，网纹明显，口感厚实，甜美多汁。
2、伽师瓜
伽师瓜每年9月至10月成熟，成熟较晚，果皮深绿色，营养价值丰富，富含蛋白质和各种糖。
哈密瓜颜色变化过程的顺序在生长过程中，哈密瓜果皮的颜色变化不大，但果皮上的网纹会逐渐加深。
