茄子通常有紫色、绿色和白色三种颜色。茄子的成熟时间是每年8月至9月。最常见的颜色是紫色。目前，茄子有200多个品种。常见的有京茄10号、紫金冠茄、早红牛角茄、紫金长茄、圆茄、长茄等，其中早红牛角茄肉质细嫩，品质优良。

茄子颜色

茄子一般有紫色、青绿色、白色三种颜色。茄子每年8月至9月成熟，最常见的颜色是紫色。

1.青茄子：皮肤颜色为绿色，形状多为长圆形，体内水分较多，口感不厚，营养成分不如紫茄子。

2.紫茄子：表皮呈紫黑色，椭圆形，含有花青素，营养价值高，煮熟后口感厚实。

茄子品种

目前茄子品种约200个，常见的有京茄10号、紫金冠茄、早红牛角茄、紫金长茄、圆茄、长茄等，其中早红牛角茄肉质细嫩，品质极佳。

1.早红牛角茄:从播种到成熟大约需要150天，株长25-30厘米，成熟后光泽好，呈紫红色，口感细腻光滑。

2、圆茄：9月至10月成熟收获，是北方广泛种植的茄子。植物高大，果实大。果实呈椭圆球形，肉质鲜嫩，不易老化。

茄子颜色变化的顺序

茄子刚长出淡紫色，随着果实的逐渐成熟，果皮的颜色也会逐渐加深，最终变成紫色或紫红色。