香蕉有三种常见的颜色，即青色、黄色和茶色。一般来说，香蕉会在11月至12月成熟，成熟后最常见的颜色是黄色。
1、黄色香蕉：黄香蕉从11月开始成熟，此时香蕉的甜度和硬度最适中，具有美容和抗衰老的效果。
2、青色香蕉：青色是香蕉尚未成熟时的颜色。如果追求新鲜感，此时最适合食用。它尝起来又甜又酸，有缓解便秘的作用。
香蕉品种香蕉有很多种，如米蕉、芝麻蕉、北蕉、仙人蕉、李林蕉、西贡蕉、灰蕉、玫瑰蕉等，其中玫瑰蕉和北蕉味道很好。
1、北蕉：北蕉3-6月果实成熟，是台湾省重要的香蕉品种。果实成熟后呈弓形，肉呈淡黄色，口感细嫩甜美，风味极佳。
2、玫瑰蕉：玫瑰蕉种植10个月后即可收获，但产量季节差异明显，冬低夏增。果实成熟的后果是细长而甜美的。
香蕉颜色变化过程的顺序 香蕉刚长出来的时候是蓝色的。随着植物的生长，香蕉会逐渐变成金黄色。果实成熟后，颜色会变成茶色。
