番茄有五种主要颜色，即红色、橙色、绿色、粉色和黄色。颜色越红，番茄红素含量越高。成熟时间为每年6月至8月，最常见的颜色为红色。
1.橙色西红柿:果皮呈橙色，富含胡萝卜素，因其甜味而受到许多人的喜爱。
2.黄色西红柿:不含番茄红素，但果实色泽鲜艳，口感有点酸，会爆浆。
西红柿品种番茄品种繁多，常见的有加林娜、白兰地酒、查德威克樱桃、园丁喜悦、传说等，其中樱桃番茄的味道最好。
1、加林娜：这是一个杂交品种，可以在11月前生长，产量大，收获方便，味道比普通西红柿甜。
二、樱桃番茄：即常见的圣女果，一般在2-4月成熟，果实鲜艳，有红、黄、绿等颜色，口感酸甜多汁。
番茄颜色变化过程的顺序番茄刚长出来的时候是绿色的，然后经过变色阶段，番茄就会逐渐变成半红，等到它成熟了，果实就会变成全红。
