地涌金莲是可以吃的，可以吃的部位为娇嫩的假茎和花，可以直接的烹制。假茎可炒、煮或腌渍食用。假茎去除叶鞘后，洗干净切为丝与肉片一块儿煸炒，口味独具特色；与牛、羊等汤锅同烹煮味鲜香。花可熬汤或制作成凉菜。与火腿肉、蚕豆米同煮，制作成汤类；凉拌时，先将花瓣儿切为丝，用水煮沸3—5分钟，捞起来滤干，添加佐料就可以。

地涌金莲的花期是相对比较长的，可以开200来天，几乎是全年度可观赏到花朵，是先开花后长叶的。特别注意若是食用假茎，一定要趁娇嫩的时候吃，口感才更好。地涌金莲在医学上有着收敛止血、醒酒、解毒等作用，可以用花治疗女性白带、红崩、大肠下血等病症，用茎汁醒酒、草乌中毒等。