1.选料:柿子要选择果实大、含水量适中、无病虫害的柿子。2.刨皮:刨皮工具可以用铁刨子，柿子表面的硬皮要刨干净。3.晒炕:将刨好皮的柿子放在阳光下，半干柿子停晒。4.捏饼:第一次捏饼要控制力量，力量不要太大。5、露霜：将柿饼摊在霜降节前后，摊在凉爽的地方。 1.柿饼的制作方法1。选择含水量适中、无病虫害、不软烂的大果。柿子品种应选择无核或少核，外观应选择金黄色略带红色，萼尖薄黄的成熟果实。2.刨皮时，可可以用铁刨子把柿子的外表硬皮刨干净，把柿子屁股周围的花蒂拉下来，用刷子刷干净。3.晒炕皮的柿子要放在阳光下。通常柿子白天吹风，晚上暴露2天后，第3-4天果肉稍微软一点就开始捏饼。然后可以边揉边晒，继续翻晒柿饼，等到翻晒时间10-12天，半干柿饼就可以停晒了。第一次用手捏柿饼时，不要用太多的力气，以免柿饼皮被捏坏。等到间隔2-3天，柿子果面逐渐干燥，出现皱纹，可以捏第二遍。第二次捏的时候要注意力气大于第一次，柿子的果肉要捏软。等到2-3天，柿子果面出现较厚的皱纹，可以捏第三次，第三次将柿子果面捏平，将果肉捏软，及时捏平。5.将加工压扁的半成品放入桶中，在霜降节前后放置柿饼摊。摊位时应凉爽，柿饼不应暴露在阳光下。早上摊干，下午收回。重复柿饼摊干，重复几次糖饼的糖溢出，表面出现白霜。二、如何保存刚做好的柿子可以放在缸内或密封的盒子里，密封可以防止柿子被水蒸气或一些细菌感染。密封会使柿饼长期处于同一环境中，从而状态良好。密封柿饼应放置在通风干燥的地方。为了防止水不小心渗入，柿饼可以放在更高的地方。为防止柿饼直接暴露在阳光下，将柿饼放在阴凉处，保证储存地温度较低。 本文结束