绿豆皮肤的颜色一般分为绿色、黄色、棕色、黑色和绿色五种颜色，主要是绿色。根据皮肤的颜色，绿豆可分为光泽和无光泽两种，光泽通常被称为明绿豆，无光泽通常被称为毛绿豆。在选择绿豆时，尽量不要购买深绿色、分散包装的绿豆，这种绿豆很可能是老绿豆，一般颜色深绿色，有光泽，粒大整齐，圆形更好。
绿豆有几种颜色
1.绿豆籽粒一般有五种颜色：绿色、黄色、棕色、黑色和绿色，主要是绿色，很少是黑色和绿色。据观察，由于种植条件（热培养、土壤、气候等）的不同，即使是同一品种的绿豆也会产生不同颜色的种子。
2.绿豆种皮的颜色分为有光泽和无光泽两种:有光泽的绿豆俗称明绿豆，无光泽的绿豆通常被称为毛绿豆。质量最好是深绿色、有光泽、粒大整齐、圆形、易煮的绿豆。尽量不要买深绿色、散包装的绿豆，很可能是老绿豆。
二、绿豆的形态特征
1、枝叶
羽状复叶3小叶；托叶0.8-1.2cm，盾形生，卵形，有缘毛；小托叶明显，披针形；小叶卵形，长5-16cm，宽3-12cm，侧生有多少偏差，全缘，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两侧长毛，基部三脉明显；叶柄长5-21cm；叶轴长1.5-4cm；小叶柄长3-6mm。
2、花
腋生总状花序，花4到几朵，最多25朵；总花梗长2.5-9.5cm；花梗长2-3mm；线状披针或小苞片长圆，长4-7mm，有线，靠近宿存；萼管无毛，长3-4mm，裂片窄三角形，长1.5-4mm，具缘毛，上面的一对合生成先端2裂的裂片；旗瓣近方形，长1.2cm，宽1.6cm，黄绿色外，有时粉红色，顶部微凹，内弯，无毛；翼瓣卵形，黄色；龙骨瓣镰刀状，绿色粉色，右侧有明显的囊。
3、果
荚线状圆柱形，平展，长4-9cm，宽5-6mm，浅棕色，散生长硬毛，种子间收缩多少；种子短圆柱形，长2.5-4mm，宽2.5-3mm，8-14，浅绿色或黄褐色，侧面有白色脐带。
本文结束
