提前准备新鲜的大蒜，剥掉外边的皮，里边留层皮无需剥完，较为干净也可以不需要洗，要是有点儿脏了要洗净。加进食用盐翻拌腌渍12小时。12小时后大蒜瓣表层有点儿发皱，尽管没清洗，也可以腌渍出水分，将水倒掉。随后加进白砂糖和白醋翻拌。将玻璃瓶子提前消毒杀菌干净，使玻璃瓶子干燥无水无油，将蒜头放进，用保鲜膜封口，盖紧瓶盖子，阴凉的地方保存，最快一星期就能吃。

腌糖蒜的做法：新鲜蒜头除去外皮，切除根部，清洗干净。外皮只留很薄的一层，有些人喜欢多留几层，讲真这个影响不太大，盆中放80g泡菜盐，放水拌和至盐融化匀称……在这里用的水没太大说道，也可以多一些能够轻松整个淹没大蒜头就可以了。加进蒜头，泡浸6-8个小时，或过夜更佳。清洗干净泡过的蒜头，在最后再用凉白开水过一次，滤干水分备用，500毫升醋配制150g的糖……放进腌蒜用的密封玻璃瓶子，拌和至白砂糖溶化就可以，注意装糖蒜的玻璃容器一定要清洗干净后再用热水烫一下消毒杀菌后晾干。加进滤干水分的大蒜头，溶液刚好盖住蒜头就可以了，在最后倒上一些高度酒就可以。一般15天左右就可以吃了。刚开始时口感会带一点辛辣，腌渍的时间愈长愈进味。