1.去除卷心菜的黄叶和老根，然后清洗几次。2.小白菜1000℃沸水烫至6成熟。3.取出卷心菜，放入冷水中，然后在阳光下晾干，用绳子串起来，或者挂在晾衣架上，或者用热风干燥。4.在室温下自然放置或覆盖干白菜2-3天。5.将卷心菜干扎紧密封包装。6.将密封的卷心菜干储存在阴凉的避光处。
一、择洗
去掉卷心菜的黄叶，切掉老根，然后用清水洗几次，浸泡一段时间，去除里面的农药残留物。
二、热烫
烧一锅100℃将小白菜放入沸水中，烫至6成熟，可在热水中加入少量小苏打，使热水呈微碱性。
三、干燥
将煮好的卷心菜迅速放入冷水中，冷却，取出多余的水。然后用太阳或热空气干燥。使用太阳很简单，提前查看天气预报，选择未来3天的雨天，用绳子串起来，或挂在衣架上，这种方法需要很长时间，质量不保证。热空气干燥的优点是时间短，质量好，在65-70℃含水量为12-13%。
四、回软
新干卷心菜干比原来小得多，损失大，但由于含水量低，不均匀，如果立即包装，容易造成高破碎率，所以软阶段后，即在室温下自然放置或覆盖2-3天后进行下一道工序。
五、整理
卷心菜干软后，捆扎紧密。为减少干燥产品的体积，卷心菜应分类压缩，然后进入包装过程，密封包装，避免吸收水分。
六、贮存
包装好的卷心菜干应储存在阴凉和避光的地方，以满足低温和低湿度的环境条件，否则会缩短储存期或货架寿命。等到你吃了，拿出来，用冷水浸泡。
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