玉米淀粉可以做无糖口香糖和无糖糖果，柠檬酸，青霉素、四环素，粉条、冰淇淋、凉皮等。此外玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末，将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会，将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这是一种非牛顿流体。
营养价值：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首；玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。